饺子皮烧麦

浏览 35.1万 · 收藏 2013 · 学做 1

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在阿涛心中，如果将包子、馒头、花卷、烧麦都归为一类的话，那么烧麦最得我心。因为烧麦那层薄薄的皮，清晰透着饱满的馅，让人有一种想要咬下去的欲望。而真的一口咬下去，软糯鲜香的味道，也绝对不会让人失望！不过讲真，现在路边的早餐档，已经很难买到馅料厚道的烧麦了。阿涛的父亲是位厨师，除了烧菜，父亲还会做面点。父亲曾经营过几年早餐档，每天我最开心的事，莫过于早早爬起来，到家里的早餐档抓几只热乎乎的烧麦吃，然后目不转睛的盯着父亲手中擀面杖，轻转之下，一张张烧麦皮就这样堆成了小山，现在想想，那时候我的眼里，一定满是崇拜吧。不知有多少帮友，跟阿涛一样喜欢烧麦的。但家常制作，揉面擀皮好像就是一道垮不过去的坎，于是阿涛找到了用饺子皮代替烧麦皮的做法，就算是厨艺小白，也能轻松做出皮薄馅靓的烧麦啦！对了，我们还有饺子皮葱油饼，饺子皮玫瑰锅贴，饺子皮芝士条，饺子皮披萨，一起玩起来吧！烘焙帮公众号：hongbeibang

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30-60分钟 | 切墩(初级)

饺子皮 22张

、

糯米 200g

、

香菇 7个

、

胡萝卜小半根

、

腊肉 40g

、

豌豆 40g

、

生姜适量

、

胡椒粉适量

、

盐适量

、

蚝油适量

、

老抽适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备材料：200g糯米用清水浸泡2小时，7个香菇泡胀，其他材料称重。
步骤2/15 点击查看大图
将7个香菇切成小丁，小半根胡萝卜切成小丁，腊肉切成小丁，生姜切末。
步骤3/15 点击查看大图
将泡胀的200g糯米，摊在垫好纱布的蒸笼里，用大火蒸15分钟直到熟透。
步骤4/15 点击查看大图
下少许油，锅烧热。
步骤5/15 点击查看大图
下姜末煸出香味。
步骤6/15 点击查看大图
继续放入腊肉丁，将腊肉煸至半透明。
步骤7/15 点击查看大图
继续放香菇丁、豌豆、胡萝卜丁。
步骤8/15 点击查看大图
放入适量蚝油翻炒。
步骤9/15 点击查看大图
继续加入蒸熟的糯米饭，还有适量的老抽翻炒均匀。
步骤10/15 点击查看大图
在加入适量的盐和胡椒粉翻炒均匀。
步骤11/15 点击查看大图
将糯米饭盛出来待用。
步骤12/15 点击查看大图
将饺子皮周围一圈擀开擀薄，不要擀到中心部分了。
步骤13/15 点击查看大图
将糯米饭包入饺子皮，用虎口掐住，稍稍漏出一点内馅。
步骤14/15 点击查看大图
将烧麦放入蒸笼，用喷壶在烧麦表面喷水，让表面保持湿润。
最后一步点击查看大图
大火蒸15分钟，直到烧麦皮变成透明即可出锅。

小贴士

1、炒糯米饭的时候，可以保持大火，如果担心焦糊，可以改用中火。 2、炒糯米饭的时候，中途注意加水，避免炒干。 3、糯米饭出锅前，加盐时可以逐步少量添加，避免过咸。 4、饺子皮开封后，要注意保湿，包括擀制、包制过程，都要盖保鲜膜，避免饺子皮发干。 5、烧麦上锅时，要喷水让烧麦皮保持湿润，才能蒸出透明的效果。 6、调味料可以根据各人喜好进行调整。 7、其实我记忆中父亲的烧麦，是添加了油渣的，油渣本身香酥，吸收了糯米饭的汤汁，在软糯的馅中，起到画龙点睛的作用，帮友们可以试试。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-27

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