迷你可颂

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迷你可颂咬开有惊喜

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 230克

、

低筋面粉 70克

、

新鲜酵母 12克

、

砂糖 30克

、

黄油 30克

、

盐 6克

、

冰水 180克左右

、

裹入黄油 150克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
面皮的材料一起放入搅面缸、冰水预留20克后面看情况加入。
步骤2/17 点击查看大图
能拉出膜即可，面温不能超过23度。放室温静置10分钟。
步骤3/17 点击查看大图
擀成面片放冷冻30分钟。
步骤4/17 点击查看大图
制做黄油片，黄油切片用油纸包裹。
步骤5/17 点击查看大图
用擀面杖轻轻敲打、擀压成10*15厘米的长方形。放冷藏备用。如果很软了放冷冻。
步骤6/17 点击查看大图
冷冻的面，软硬度和黄油片一致时才可以进行包裹折叠。
步骤7/17 点击查看大图
接口捏紧
步骤8/17 点击查看大图
擀长、上边折向下三分之，下边向上折三分之二对接。
步骤9/17 点击查看大图
再对折，完成一次4折。保鲜膜包好冷冻松弛30分钟。松弛好继续上面的折法再来一次四折。我用的两次四折。新手建议四折一次，三折一次。
步骤10/17 点击查看大图
2次四折冷冻松弛好的面皮拿出来擀成4毫米厚的长方形，我要做迷你版的所以宽度我做成了12厘米。量出6*12的等腰三角形。裁切好。
步骤11/17 点击查看大图
黄桃干提前用朗姆酒浸泡擦干。
步骤12/17 点击查看大图
卷起来，不要卷太紧。
步骤13/17 点击查看大图
下面要经历漫长的发酵，也是很关键的步骤，个人认为成功的可颂发酵占据百分之六十，也就是说即使前面过程做的很到位，面温控制的很好，没有混酥和破酥的问题，发酵没有做到位也是不会作出成功的可颂的。当然最后烘烤也是比较重要的。
步骤14/17 点击查看大图
发酵的温度要在28度以内，湿度80以上。这个发酵条件需要你自己开动脑子想办法制造。如果有发酵箱的那就很好办了，发酵到切面明显有分层体积差不多两倍大为止，刷上蛋液。
步骤15/17 点击查看大图
上火200，下火180烤10分钟。上火转180再烤10分钟。
步骤16/17 点击查看大图
非常的酥脆，
最后一步点击查看大图
咬开有惊喜，有了黄桃不再是单调的可颂。