牦牛午餐肉
其实就是牛肉丸子的午餐肉形式。将做法略加修改,用姜蒜料酒长时间腌制,以去牦牛那厚重的膻味。没想到效果还不错。 正琢磨用什么模具来赋予它方正的形状,忽然想到那个留存起来,却一直没有寻到用处的半个午餐肉盒子,拿来抹上猪油,填进肉浆,刚好以盒,真乃先知。 如何把肉浆填实压紧到不留一丝空隙,这可不是个容易的活儿。自以为差不多了,切片出来,还是能看到些许孔洞。那些机器灌装的午餐肉,是如何做到的呢?
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步骤1/16
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牛肉洗净,加入姜蒜料酒腌制2小时以上
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捞出牛肉,切丁
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姜蒜剁成细茸
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步骤4/16
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将姜蒜和牛肉丁一起放入料理机,搅打成肉浆
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步骤5/16
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加入各调料
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步骤6/16
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搅打均匀
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步骤7/16
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将水倒入淀粉中
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步骤8/16
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调成均匀淀粉糊
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步骤9/16
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分次倒入肉浆中搅打
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步骤10/16
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搅打至肉浆起胶上劲
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步骤11/16
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倒入午餐肉盒中,填实压紧
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步骤12/16
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放入沸水锅中
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步骤13/16
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中火蒸15-20分钟
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出锅
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步骤15/16
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稍凉扣出
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最后一步
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切片装盘
牛肉充分搅打上劲才能有Q弹的口感。
装模时尽量填实压紧,蒸出的肉才不会有太多孔洞。
盒子中事先抹油,可便于脱模。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-27
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