荞麦馒头荞麦面包

浏览 229831 · 收藏 1181 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这次加了奶粉，味道很好！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

普通面粉 220g

、

荞麦面粉 200g

、

温水 160g

、

酵母 5g

、

盐 5g

、

色拉油 10g

、

奶粉 50g

、

玉米面粉 200g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
色拉油和水之外的所有材料混合，搅拌均匀，慢慢加入温水，揉成面团，揉面20分钟。加入色拉油，再揉面30分钟，一般这里我就把调好的面团和色拉油一起放入面包机来继续揉面。没有奶粉可以加一盒牛奶。
步骤2/20 点击查看大图
从面包机中倒出，撒点面粉或者色拉油来调整一下面团的手感和干湿度，继续揉面团，有点粘手的程度。再盖上干燥的棉布，等待发酵到2倍大，约3小时。
步骤3/20 点击查看大图
取出按压排气，再揉成面团，醒面15分钟左右，如果特别粘手，可以撒一点面粉或者涂一点色拉油调整一下。
步骤4/20 点击查看大图
一部分面团做面包。
步骤5/20 点击查看大图
一部分面团做刀切馒头。
步骤6/20 点击查看大图
一部分面团做蒸糕。
步骤7/20 点击查看大图
所有面团都要进行二次发酵。旁边放一碗水，密闭空间，发酵到2倍大，约3-4个小时。
步骤8/20 点击查看大图
冷水上锅蒸，注意保留蒸汽孔，面团下面铺芭蕉叶，防止面团粘黏。上汽后蒸15分钟，用牙签戳一下，没有拉扯感就熟了，关火后等待5分钟，避免回缩。
步骤9/20 点击查看大图
同上，注意防止面团粘黏。
步骤10/20 点击查看大图
倒扣取出，撕去芭蕉叶。
步骤11/20 点击查看大图
为了二次加热时味道也很好，用烤箱上下火200℃热10分钟，去掉多余的水汽。冷却后可以放入冰箱冷冻保存，要吃的时候直接烤箱不预热5分钟或者上汽蒸汽热5分钟，或者微波炉热1分钟，口感依然很好。
步骤12/20 点击查看大图
等待冷却后切块，蒸糕特别像蛋糕胚，口感也很绵软，烤过之后外脆里嫩。
步骤13/20 点击查看大图
馒头烤过之后很有韧性，很劲道。等待冷却后冷冻保存。
步骤14/20 点击查看大图
面包胚上刷色拉油便于上色。用烤过荞麦馒头去掉多余水汽的烤箱，不用重复预热，直接准备烤面包。
步骤15/20 点击查看大图
200℃上下火30分钟，牙签戳一下没有拉扯感。
步骤16/20 点击查看大图
倒扣取出！
步骤17/20 点击查看大图
等待冷却！
步骤18/20 点击查看大图
手撕面包，很软！
步骤19/20 点击查看大图
切块
最后一步点击查看大图
合照！