可可纸杯蛋糕
分蛋海绵蛋糕的口感比海绵蛋糕蓬松，比戚风蛋糕又扎实一点，是介于两者之间的口感，分蛋的方式比全蛋打发更加容易成功，是很适合新手的一款蛋糕，不妨一试哦。 比起戚风蛋糕来，更加喜欢海绵蛋糕的口感。戚风蛋糕的液体量大，所以湿润轻盈，海绵蛋糕则比较干爽。而相比全蛋的海绵蛋糕来说，这款分蛋海绵小蛋糕成功率更高。
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步骤1/16
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准备好所有的原材料。
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将蛋白和蛋黄分离开，放蛋白的容器一定要无油无水。
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蛋黄中加入牛奶和色拉油。
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用蛋抽搅打均匀。
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步骤5/16
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将蛋白倒入厨师机的搅拌桶中，加入1g细盐。安装好蝴蝶棒，启动厨师机。
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厨师机设置时间10分钟，转速4档开始打发蛋白。当蛋白出现鱼眼泡状时，加入三分之一的细砂糖。
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步骤7/16
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继续搅打，当蛋白开始变浓稠并且出现较粗的泡沫时，再加入三分之一的细砂糖。
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步骤8/16
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再继续搅打，当蛋白变得浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下三分之一的细砂糖。
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步骤9/16
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一直将蛋白搅打至干性发泡的状态。
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步骤10/16
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提起蝴蝶棒，可以看到一个小尖角，就表示打发完成了。
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步骤11/16
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将打发好的蛋白糊和蛋黄液翻拌均匀。
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步骤12/16
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将低筋面粉和可可粉混合均匀，然后过筛到蛋糕糊中。
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步骤13/16
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用橡皮刮刀翻拌均匀，注意翻拌的手法，从底部往上翻拌，不能划圈搅拌，以免消泡。
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步骤14/16
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将混合均匀的蛋糕糊装入裱花袋中，然后挤到纸杯中，七八分满即可。
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步骤15/16
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将蛋糕放入事先预热好的烤箱中下层，设置上下火温度160度，时间20分钟，烤好之后取出来就可以吃啦。
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最后一步
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成品
1.和蛋白接触的容器一定要无油无水，否则会影响蛋白的打发。
2.细砂糖分三次加入到蛋白中，如果一次性加入的话，会妨碍蛋白的气泡，会更花时间。
3.混合蛋白糊和蛋黄液，以及加入可可粉的时候，都需要翻拌，不能划圈搅拌。
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发布于 2018-11-26
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