广式腊味芋头糕
天气越来越凉了,总想吃点暖暖又饱腹的食物,淀粉质含量比较高的食材在秋冬季节都非常好吃,例如红薯,栗子,土豆,南瓜和芋头,它们有着粉糯的口感,升糖指数又比白米饭低,饱腹感强,而且富含纤维素,作为主食也非常不错。 今天教大家做一道芋头糕,就是以芋头作为主料,可以说是粤菜里面的经典吧,经常去喝早茶都会吃得到,不过外面卖的总是偷工减料,粉多芋头少,吃起来真的很没意思,所以还是自己做吧,料可以很足,芋头搭配油香四溢还带点甜的广式腊味,让整体感觉不那么单调,吃得好过瘾。
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步骤1/13
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腊肠蒸熟,切粒,留一些切片做装饰。葱切碎。虾米泡半小时后切碎。
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步骤2/13
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芋头去皮,切1cm3的粒。
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步骤3/13
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粉浆的材料混合均匀。
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步骤4/13
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锅里放适量的油,放入芋头,翻炒至表面有点金黄和干燥。
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步骤5/13
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然后放入腊肠和虾米。
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步骤6/13
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翻炒出香味后倒入和芋头刚好齐平的水。
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步骤7/13
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水开后放入粉浆(先搅拌一下粉浆再用),然后不停翻炒直到成团即可。
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步骤8/13
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取一个6寸活底蛋糕模具,内部抹油防粘,放入芋头面糊,用保鲜膜盖住压平表面,然后放上之前预留的腊肠片做装饰。
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步骤9/13
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盖上锡纸,水开后放入芋头糕中火蒸40分钟左右。
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步骤10/13
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蒸好后撒上葱花,盖上盖子再闷1分钟即可出锅。
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步骤11/13
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冷却后用刀子在边缘划一圈,然后托起底部,即可脱模,切块即食,也可以切片后放在锅里稍微煎至金黄更好吃!
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步骤12/13
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成品图
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最后一步
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成品图
1.粉浆一定要等水开了再加入,这样才可以把粉浆烫至半熟,蒸出来才均匀。粉浆加入后会慢慢黏住芋头变稠成团,比较难搅拌是正常的。
2.粉浆比较浓稠,加上里面很多一颗颗的芋头,表面有点难抹平,可以在没那么烫手的时候在上面垫一张保鲜膜,用手隔着保鲜膜将表面压平即可。
3.请尽量用金属的容器来蒸,受热会比较均匀,而且快熟。
4.推荐用活底蛋糕模来做,脱模很轻松。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-26
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