土豆酱焖鱿鱼
在我们当地,把比手指长短的小鱿鱼叫做“”海兔“。它有滋阴养胃、补虚润肤的功能。用黄豆酱焖土豆和鱿鱼,有酱香而不腻,鱿鱼Q弹不腥,土豆香糯,下饭好吃。
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步骤1/14
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手掌大小的鱿鱼用冷水冲洗一下。
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步骤2/14
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捏住颈部,将头和内脏整个抽出,不要弄破'墨汁'。(其实鱿鱼的墨汁对人体很有营养,只是我们习惯丢掉它不吃而已,所以一旦弄破了也没关系,颜色和口感稍有影响而已)
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步骤3/14
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将嘴部挤出,丢掉。
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步骤4/14
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表皮撕掉,切宽段。注意如果有这样半透明的组织,这是鱿鱼籽,做熟了很好吃的,不要丢掉。
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将头部纵向剖开,和身体全部处理好。(可以焯一下水以去除杂质,也可以不焯水,因为鱿鱼比较小,很容易熟,焯水后再焖容易肉质老了,变硬就影响口感了。如果用的是肉质肥厚的大鱿鱼切块,可以焯水)。
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步骤6/14
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土豆洗净刮皮,洋葱切细条,切葱花。
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步骤7/14
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热锅热油,爆香葱花。没有葱白了,葱叶凑合一下,香味不如葱白好。
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步骤8/14
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下洋葱翻炒均匀后,加一勺黄豆酱,加水调开,煮沸。
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步骤9/14
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将土豆切滚刀块。
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步骤10/14
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将土豆倒入锅中,焖到七八成熟。
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步骤11/14
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下鱿鱼、盐、料酒和糖,拌匀。
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步骤12/14
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小火焖三两分钟,鱿鱼变色就关火,再盖上盖子用余热焖一会儿,盛出即可。
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步骤13/14
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成品图
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最后一步
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成品图
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发布于 2018-11-26
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