果酱抹茶千层酥
下雨的天,天灰灰的,心情也跟着灰灰的,听说心情不好的时候吃点甜点心情就会美美的呢! 千层皮的酥脆,抹茶的清香,加上果酱的酸酸甜甜……想想就美
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步骤1/22
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把材料中除黄油果酱外的其他东西入盆,搅拌成絮状。
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步骤2/22
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转入面板进行揉面,量少我就手揉而已,当然你也可以把这工作交给机器。
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步骤3/22
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把面团揉光滑之后加入20g黄油,把黄油揉进面团,揉到黄油完全吸收,面团光滑就可以了。
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步骤4/22
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这是揉好的面团,用的是低粉,面团揉透就可以。
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步骤5/22
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把面团装入保鲜袋,擀扁,放冰箱冷藏1个钟头以上。
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步骤6/22
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70g的黄油切成片状,放在保鲜袋上,几块拼在一起,用保鲜袋包起来,四边折起成长方形。
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步骤7/22
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把包好的黄油擀成厚薄一致的长方形,放冰箱冷藏半小时左右。
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步骤8/22
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冷藏好的面团要和黄油的硬度差不多,撒点面粉防粘,把面团擀成黄油片的两倍大。
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步骤9/22
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把黄油片放在面皮的中间。
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步骤10/22
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面皮折起包住黄油,把接头捏紧。
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步骤11/22
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包好黄油的面团先用擀面杖均匀的压一压,使得面皮与黄油贴合,如果里面有空气,可以拿牙签给它戳掉。用力均匀把面团擀成长方形。
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步骤12/22
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擀好的面团以长边三折,包上保鲜袋,入冰箱冷藏20分钟,这个冷藏不能少,一个是醒面方便第二次擀面,一个是保持黄油不化不混酥。
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步骤13/22
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冷藏好的面团进行第二次擀面,同样擀成长方形,然后再三折,再进冰箱冷藏20分钟,然后第三次擀面,……
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步骤14/22
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一共进行三次擀面三折之后冷藏好后,面板撒上面粉,把做好的千层放在面板上擀开。
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步骤15/22
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把面团均匀的擀成大概33cm×17cm的面皮。
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步骤16/22
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把边角切掉,然后切成边长8cm左右的正方形。放到油纸上,这样方便后面转移。这个份量可以做8个。
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步骤17/22
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如图,距边1cm左右切两个直角,另外两个对角不要切断。
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步骤18/22
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在面皮表面抹一下水,把一个角拉起贴到对面的内角对齐贴好,再拉另一个角贴到对面角贴合。
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步骤19/22
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整形好的面团中间放上果酱,我这放了猕猴桃果酱,也可以放上其他的果酱。
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步骤20/22
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全部做好后放烤盘里,醒发20分钟。烤箱预热,上下火200°C,放中层烘烤17分钟左右,酥皮分层表面金黄即可出炉。
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步骤21/22
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酥酥的,香香的果酱抹茶千层酥就做好啦!
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最后一步
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猕猴桃果酱,还有橘子酱的千层酥……你喜欢吗?
对于千层皮,我也是在学习中,但下面几点还是要跟大家唠叨一下的,有哪些不对的不好的也请大家指出,我们一同学习,一起进步
1.面团软硬要跟黄油软硬一致,这样擀开黄油才均匀,擀的时候用力也要均匀。如果粘板就撒点手粉。
2.热天不适宜做千层皮,不然黄油很容易融化造成混酥。一定要做就在空调房做吧!
3.每次擀完都要进行冷藏松弛,一个松弛后的面团容易擀开,一个要保证黄油不化不混酥。
4.果酱可以用买的,也可以自己制作。自己做也很简单,取果肉加些水、加些柠檬汁、加糖进行熬煮,煮到粘稠就可以了。
5.温度一定要先预热到200°C,这样才可以让千层皮膨胀,达到理想分层的状态。如果开始烤的时候有些小流油,那是正常的,要是出油严重那就可能是面团擀的不均匀,擀的次数不够等。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-25
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