果酱抹茶千层酥

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下雨的天，天灰灰的，心情也跟着灰灰的，听说心情不好的时候吃点甜点心情就会美美的呢！千层皮的酥脆，抹茶的清香，加上果酱的酸酸甜甜……想想就美

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋粉 130g

、

高筋粉 20g

、

冷水 75g

、

细砂糖 10g

、

盐 1.5g

、

抹茶粉 3g

、

黄油（入面团） 20g

、

黄油（裹入面团） 70g

、

果酱适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
把材料中除黄油果酱外的其他东西入盆，搅拌成絮状。
步骤2/22 点击查看大图
转入面板进行揉面，量少我就手揉而已，当然你也可以把这工作交给机器。
步骤3/22 点击查看大图
把面团揉光滑之后加入20g黄油，把黄油揉进面团，揉到黄油完全吸收，面团光滑就可以了。
步骤4/22 点击查看大图
这是揉好的面团，用的是低粉，面团揉透就可以。
步骤5/22 点击查看大图
把面团装入保鲜袋，擀扁，放冰箱冷藏1个钟头以上。
步骤6/22 点击查看大图
70g的黄油切成片状，放在保鲜袋上，几块拼在一起，用保鲜袋包起来，四边折起成长方形。
步骤7/22 点击查看大图
把包好的黄油擀成厚薄一致的长方形，放冰箱冷藏半小时左右。
步骤8/22 点击查看大图
冷藏好的面团要和黄油的硬度差不多，撒点面粉防粘，把面团擀成黄油片的两倍大。
步骤9/22 点击查看大图
把黄油片放在面皮的中间。
步骤10/22 点击查看大图
面皮折起包住黄油，把接头捏紧。
步骤11/22 点击查看大图
包好黄油的面团先用擀面杖均匀的压一压，使得面皮与黄油贴合，如果里面有空气，可以拿牙签给它戳掉。用力均匀把面团擀成长方形。
步骤12/22 点击查看大图
擀好的面团以长边三折，包上保鲜袋，入冰箱冷藏20分钟，这个冷藏不能少，一个是醒面方便第二次擀面，一个是保持黄油不化不混酥。
步骤13/22 点击查看大图
冷藏好的面团进行第二次擀面，同样擀成长方形，然后再三折，再进冰箱冷藏20分钟，然后第三次擀面，……
步骤14/22 点击查看大图
一共进行三次擀面三折之后冷藏好后，面板撒上面粉，把做好的千层放在面板上擀开。
步骤15/22 点击查看大图
把面团均匀的擀成大概33cm×17cm的面皮。
步骤16/22 点击查看大图
把边角切掉，然后切成边长8cm左右的正方形。放到油纸上，这样方便后面转移。这个份量可以做8个。
步骤17/22 点击查看大图
如图，距边1cm左右切两个直角，另外两个对角不要切断。
步骤18/22 点击查看大图
在面皮表面抹一下水，把一个角拉起贴到对面的内角对齐贴好，再拉另一个角贴到对面角贴合。
步骤19/22 点击查看大图
整形好的面团中间放上果酱，我这放了猕猴桃果酱，也可以放上其他的果酱。
步骤20/22 点击查看大图
全部做好后放烤盘里，醒发20分钟。烤箱预热，上下火200°C，放中层烘烤17分钟左右，酥皮分层表面金黄即可出炉。
步骤21/22 点击查看大图
酥酥的，香香的果酱抹茶千层酥就做好啦！
最后一步点击查看大图
猕猴桃果酱，还有橘子酱的千层酥……你喜欢吗？

小贴士

对于千层皮，我也是在学习中，但下面几点还是要跟大家唠叨一下的，有哪些不对的不好的也请大家指出，我们一同学习，一起进步 1.面团软硬要跟黄油软硬一致，这样擀开黄油才均匀，擀的时候用力也要均匀。如果粘板就撒点手粉。 2.热天不适宜做千层皮，不然黄油很容易融化造成混酥。一定要做就在空调房做吧！ 3.每次擀完都要进行冷藏松弛，一个松弛后的面团容易擀开，一个要保证黄油不化不混酥。 4.果酱可以用买的，也可以自己制作。自己做也很简单，取果肉加些水、加些柠檬汁、加糖进行熬煮，煮到粘稠就可以了。 5.温度一定要先预热到200°C,这样才可以让千层皮膨胀，达到理想分层的状态。如果开始烤的时候有些小流油，那是正常的，要是出油严重那就可能是面团擀的不均匀，擀的次数不够等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-25

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