莲藕脊骨汤

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莲藕脊骨汤是人们冬季最喜欢的养生汤，它营养丰富，口感清爽，能清热解毒也能滋补身体。

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1小时以上 | 切墩(初级)

莲藕 1节

、

脊骨 3块

、

枸杞 7个

、

姜 3片

、

葱白 3段

、

盐适量

、

温水适量

烹饪步骤

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准备食材。一人食，做给妈妈的。
步骤2/12 点击查看大图
葱白切段，姜切片。
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莲藕洗净去皮，切滚刀块，过几遍水洗去淀粉。
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先把洗净的脊骨在开水（水中可加一点料酒）里焯几分钟，这样肉腥味能去除得更干净。
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焯至脊骨表面变白沥水捞出。
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再放回砂锅加温水，水中加点醋煮开。（因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内，这样煲的汤不仅味道更鲜美，而且更有利于人体吸收）
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然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。撇干净骨中煮出的血沫。
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加入莲藕，葱姜枸杞和足量的水（如果煮的过程中水实在太少可适量加入温水或热水），先大火煮开再转中小火加盖煮1-1个半小时。（在熬制骨头汤时，中途不要往锅中加冷水，否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉质表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质、脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香程度）
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起锅前放盐。（不要过早放盐，过早放盐，会使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，肉质发死，也影响汤的鲜美）。
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出锅。
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成品。
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味道浓郁，莲藕软糯，清淡不油腻。