无锡肉酿面筋~
清水油面筋是江苏省无锡的传统名菜,属于无锡三大特产之一,创始于清咸丰年间,已有近两百年历史,在国内外享有声誉。油面筋吃法多样,既可加在各种素食中,也能与各种肉类配伍,炒、烧、煮汤均可。尤其是在油面筋中塞进肉糜制成的肉酿面筋,经得起久煮,不破不碎,口味极佳。
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无锡特产清水油面筋
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猪肉末以三分肥七分瘦为佳。
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先加入葱姜末。
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搅拌一下然后加鸡粉、生抽和蚝油。
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加入一个鸡蛋液。充分搅拌均匀。
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步骤6/16
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最后加淀粉拌匀。
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步骤7/16
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拌好的肉馅冷藏20分钟待用。
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步骤8/16
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油面筋中间用筷子戳个洞,将里面的经络压到面筋周围壁上,压实就容易塞入肉馅了。
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步骤9/16
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填入准备好的肉馅,即为酿肉。
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步骤10/16
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每个都填满后用干淀粉封口。
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步骤11/16
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砂锅里放入鸡汤煮沸,放入酿肉面筋,小火煮20分钟左右。
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汤里调入生抽和冰糖,继续慢火煮制。
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煮至汤汁浓稠收干一些即可。
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盛入碗中。
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如果喜欢可以把汤汁加水淀粉勾芡也可。最后淋明油提香增亮。
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最后一步
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诱人的酿肉面筋。
面筋里塞肉的时候,填得越满越好。煮出来就会很圆的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-25
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