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无锡肉酿面筋～的做法

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无锡肉酿面筋～

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清水油面筋是江苏省无锡的传统名菜，属于无锡三大特产之一，创始于清咸丰年间，已有近两百年历史，在国内外享有声誉。油面筋吃法多样，既可加在各种素食中，也能与各种肉类配伍，炒、烧、煮汤均可。尤其是在油面筋中塞进肉糜制成的肉酿面筋，经得起久煮，不破不碎，口味极佳。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

无锡清水油面筋 8个

、

猪肉馅 150g

、

葱姜末各30g

、

蚝油 5g

、

生抽 20g

、

鸡粉 2g

、

五香粉 1g

、

鸡蛋 1个

、

淀粉 10g

、

冰糖 10g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
无锡特产清水油面筋
步骤2/16 点击查看大图
猪肉末以三分肥七分瘦为佳。
步骤3/16 点击查看大图
先加入葱姜末。
步骤4/16 点击查看大图
搅拌一下然后加鸡粉、生抽和蚝油。
步骤5/16 点击查看大图
加入一个鸡蛋液。充分搅拌均匀。
步骤6/16 点击查看大图
最后加淀粉拌匀。
步骤7/16 点击查看大图
拌好的肉馅冷藏20分钟待用。
步骤8/16 点击查看大图
油面筋中间用筷子戳个洞，将里面的经络压到面筋周围壁上，压实就容易塞入肉馅了。
步骤9/16 点击查看大图
填入准备好的肉馅，即为酿肉。
步骤10/16 点击查看大图
每个都填满后用干淀粉封口。
步骤11/16 点击查看大图
砂锅里放入鸡汤煮沸，放入酿肉面筋，小火煮20分钟左右。
步骤12/16 点击查看大图
汤里调入生抽和冰糖，继续慢火煮制。
步骤13/16 点击查看大图
煮至汤汁浓稠收干一些即可。
步骤14/16 点击查看大图
盛入碗中。
步骤15/16 点击查看大图
如果喜欢可以把汤汁加水淀粉勾芡也可。最后淋明油提香增亮。
最后一步点击查看大图
诱人的酿肉面筋。

小贴士

面筋里塞肉的时候，填得越满越好。煮出来就会很圆的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-25

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