酥条

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蝴蝶酥相信大家都吃过，我说这个比蝴蝶酥还好吃，你信吗？

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30–60分钟 | 切墩(初级)

中筋粉 200克

、

黄油 20克

、

盐 1克

、

水 110克

、

裹入用黄油 120克

、

细砂糖适量

烹饪步骤

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110克水，筛入200克中粉，1克盐，20克软化黄油。
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用筷子搅拌成絮状
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在碗内揉成团，做到盆光。
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在案板上继续揉，揉成光滑面团。包保鲜膜冰箱冷藏30分钟
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120克黄油，用油纸包15*15的正方形。用擀面杖先按压，再擀，从中间往四周擀，做到厚薄均匀。
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擀好后，成厚薄均匀，没有任何接缝的一整块，入冰箱冷藏。
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同时取出面团和黄油，案板上撒薄薄的粉，将面团长度擀至黄油的两倍，如图包入黄油，两边往中间折。
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接口捏紧，捏上下边，一定把气排出。用擀面杖在接缝处轻轻按压。翻面，旋转90度。
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擀长。注意要勤撒粉，少撒粉，不能有破皮，擀匀。
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三折。入冰箱冷藏20分钟松弛。
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第一次四折。取出面团擀长后四折，四折的方法不要像叠被子一样往中间折，像如图这样四分之一四分之三折。
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如图折好后再对折
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第一次四折好的状态，再入冰箱冷藏20分钟松弛。
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第二次四折。步骤同第11-13步。再入冰箱冷藏20分钟。
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取出面团后擀薄，擀成1.5毫米厚的长方形面片。
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切成2厘米宽的长条。撒细砂糖。入预热好的烤箱中层190度烤20分钟。
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成品图
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酥的一塌糊涂

小贴士

1.如果擀酥的过程中有小气泡，可以用牙签挑破后排出气后再捏死，继续操作。 2.每次冰箱松弛的面团取出，先用擀面杖轻轻的按压一遍，这样更利于下一步的擀长，擀的时候顺一个方向，不要横擀擀竖擀擀。 3.出炉后口感最佳，冷却后也一样酥脆。如果放置不当或时间太久会回软，口感会差，不过只要烤箱回烤5分钟即可，依旧酥脆可口。

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发布于 2018-11-24

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