波兰种吐司

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第一次尝试做波兰种吐司，而且是加了红糖，所以整体颜色看上去偏深，但是味道确实不错哒！……最近一直在做豆果培训的作业，好久没做吐司了，所有手痒今天试了下，感觉还挺好，我新买的厨师机也可以好好工作，不能让它休息，哈哈……

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1小时以上 | 切墩(初级)

#波兰种# ⬇⬇⬇

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高筋粉 50克

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水 50克

、

酵母 1克

、

#主面团# ⬇⬇⬇

、

高筋粉 200克

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奶粉 15克

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牛奶 70克

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全蛋液 48克

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盐 2克

、

酵母 2克

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红糖 40克

、

黄油 15克

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
先做波兰液种，在干净的容器里把波兰种的材料全部倒进去
步骤2/23 点击查看大图
用筷子搅拌成看不见干粉的状态，盖保鲜膜，放冰箱冷藏过夜，图片是冷藏一夜的状态，液种表面出现大气泡
步骤3/23 点击查看大图
将发酵好的波兰液种倒入厨师机桶里，再将主面团里除了黄油外的所有材料按底部液体，中层粉类，上层干酵母的顺序全部放入
步骤4/23 点击查看大图
启动厨师机，先低速揉成团，再改高速，揉成一个光滑的面团，放入室温软化的黄油，继续开低速揉成团，再改高速直至揉至面团完全阶段
步骤5/23 点击查看大图
此时可以有手套膜，但是我一个人没法拍手套膜，之前都是女儿帮忙的，所以就只有一个光滑细腻的面团了，呵呵
步骤6/23 点击查看大图
盖上保鲜膜，进行第一次发酵，建议28度1个小时，发至2倍大即可
步骤7/23 点击查看大图
用手指沾一点面粉，在发酵好的面团顶部戳一个小洞，面团不回缩，塌陷就可以了
步骤8/23 点击查看大图
取发酵好的面团，在面板上轻轻排气
步骤9/23 点击查看大图
平均分成3份
步骤10/23 点击查看大图
滚圆后盖保鲜膜，松弛20分钟
步骤11/23 点击查看大图
取一个面团，擀成椭圆状，翻面从下往上卷起来，其余的也同样操作
步骤12/23 点击查看大图
盖保鲜膜松弛20分钟
步骤13/23 点击查看大图
再次擀长，从上往下卷起，3个全部卷好
步骤14/23 点击查看大图
卷好的样子
步骤15/23 点击查看大图
卷好的面团底朝下同一个方向放入吐司模中
步骤16/23 点击查看大图
盖保鲜膜进行二次发酵，建议36度
步骤17/23 点击查看大图
面团发至8分满
步骤18/23 点击查看大图
预热烤箱190度后，上下火再调至170度，把模具放烤箱底层，烤40到50分钟即可，温度和时间可根据自家的烤箱适当调整
步骤19/23 点击查看大图
烤好后要立即取出，在晾网上晾凉，其实成品侧边有点轻微缩腰
步骤20/23 点击查看大图
新的学厨面包刀切出来的就是不一样，杠杠哒！很干净……赞
步骤21/23 点击查看大图
成品颜色有点偏深，可能是加了红糖的原因，不过味道灵个……
步骤22/23 点击查看大图
忍不住又拍了一张
最后一步点击查看大图
新淘的'吐司小姐'包装袋

小贴士

1. 波兰液种也可以室温发酵，主要看液种的状态，不看时间的，波兰液种内部会呈现丰富的蜂窝状； 2. 我是烤箱自带发酵功能的，温度在38度左右，所以面团一发我是先倒一杯开水放进微波炉，待微波炉温度上升后把面团放进去发酵，用了1个半小时左右，主要看面团的状态，不回缩，塌陷就是发好了； 3. 面团放进吐司模具时，最好先放中间的，再放两边； 4. 面团二发我是直接烤箱发酵的，大概1个小时左右，有8分发就可以了，小心发过头，不然烘烤的时候就不涨个咯！

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发布于 2018-11-24

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