波兰种吐司
第一次尝试做波兰种吐司,而且是加了红糖,所以整体颜色看上去偏深,但是味道确实不错哒!……最近一直在做豆果培训的作业,好久没做吐司了,所有手痒今天试了下,感觉还挺好,我新买的厨师机也可以好好工作,不能让它休息,哈哈……
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步骤1/23
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先做波兰液种,在干净的容器里把波兰种的材料全部倒进去
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步骤2/23
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用筷子搅拌成看不见干粉的状态,盖保鲜膜,放冰箱冷藏过夜,图片是冷藏一夜的状态,液种表面出现大气泡
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步骤3/23
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将发酵好的波兰液种倒入厨师机桶里,再将主面团里除了黄油外的所有材料按底部液体,中层粉类,上层干酵母的顺序全部放入
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步骤4/23
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启动厨师机,先低速揉成团,再改高速,揉成一个光滑的面团,放入室温软化的黄油,继续开低速揉成团,再改高速直至揉至面团完全阶段
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步骤5/23
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此时可以有手套膜,但是我一个人没法拍手套膜,之前都是女儿帮忙的,所以就只有一个光滑细腻的面团了,呵呵
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步骤6/23
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盖上保鲜膜,进行第一次发酵,建议28度1个小时,发至2倍大即可
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步骤7/23
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用手指沾一点面粉,在发酵好的面团顶部戳一个小洞,面团不回缩,塌陷就可以了
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取发酵好的面团,在面板上轻轻排气
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步骤9/23
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平均分成3份
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步骤10/23
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滚圆后盖保鲜膜,松弛20分钟
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步骤11/23
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取一个面团,擀成椭圆状,翻面从下往上卷起来,其余的也同样操作
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步骤12/23
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盖保鲜膜松弛20分钟
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步骤13/23
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再次擀长,从上往下卷起,3个全部卷好
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步骤14/23
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卷好的样子
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步骤15/23
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卷好的面团底朝下同一个方向放入吐司模中
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步骤16/23
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盖保鲜膜进行二次发酵,建议36度
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步骤17/23
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面团发至8分满
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步骤18/23
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预热烤箱190度后,上下火再调至170度,把模具放烤箱底层,烤40到50分钟即可,温度和时间可根据自家的烤箱适当调整
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步骤19/23
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烤好后要立即取出,在晾网上晾凉,其实成品侧边有点轻微缩腰
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步骤20/23
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新的学厨面包刀切出来的就是不一样,杠杠哒!很干净……赞
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步骤21/23
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成品颜色有点偏深,可能是加了红糖的原因,不过味道灵个……
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步骤22/23
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忍不住又拍了一张
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最后一步
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新淘的'吐司小姐'包装袋
1. 波兰液种也可以室温发酵,主要看液种的状态,不看时间的,波兰液种内部会呈现丰富的蜂窝状;
2. 我是烤箱自带发酵功能的,温度在38度左右,所以面团一发我是先倒一杯开水放进微波炉,待微波炉温度上升后把面团放进去发酵,用了1个半小时左右,主要看面团的状态,不回缩,塌陷就是发好了;
3. 面团放进吐司模具时,最好先放中间的,再放两边;
4. 面团二发我是直接烤箱发酵的,大概1个小时左右,有8分发就可以了,小心发过头,不然烘烤的时候就不涨个咯!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-24
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