杂粮面包

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我完全感觉不到自己在吃杂粮面包！前两天又是超香酥曲奇又是布朗尼，估计这热量要把大伙儿吓坏了。来款低脂健康的杂粮面包吧！这款杂粮面包是我非常喜欢的一款面包。它低糖低脂，柔软可口，完全一扫以往粗粮面包粗糙难咽的印象。而且大伙儿可以根据自己的喜好选择各种不同的粗杂粮，制作不同的口味。当早餐，当主食，切开夹上火腿蔬菜等做成低脂三明治，都是非常非常棒的。试试吧，超松软，你完全感觉不到自己在吃杂粮面包哦！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

高筋面粉 125克

、

各式粗杂粮 35克

、

水 70克+50克

、

干酵母 3克

、

盐 2克

、

细砂糖 5克

、

黄油 6克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先准备35克你喜欢的杂粮（可以根据自己的喜好搭配不同的品种，图中我使用的有燕麦、黑米、绿豆、红豆、薏苡仁等混合）。
步骤2/15 点击查看大图
将杂粮用君焙破壁机的干磨程序打成非常细腻的杂粮粉（如果没有破壁机也可以用普通料理机，不过打得没有那么细腻，会有颗粒感）。☆也可以购买市售的杂粮粉，但一定要是纯杂粮磨的粉哦。
步骤3/15 点击查看大图
将杂粮粉放入小炖锅，加入70克水混合均匀，然后中火加热并不断搅拌直到煮沸，成为稠厚的熟面糊。煮好的熟面糊冷却后备用。
步骤4/15 点击查看大图
开始和面。在大碗里加入高筋面粉、干酵母、糖、盐混合，加入冷却的杂粮面糊和剩下的50克水，揉成面团（根据面粉吸水性不同，配方中的水量仅供参考，请根据实际情况调整，揉成柔软的面团）。
步骤5/15 点击查看大图
不断的揉面，直到面筋生成，加入软化的黄油（也可用橄榄油或其他淡味植物油代替），继续揉到可以拉开薄膜的扩展阶段。可以使用君焙厨师机揉面，也可以手工揉面。手工揉面的过程图点击这里。https://mp.weixin.qq.com/s/1icq6g21UWkBfkTPnPGxgw
步骤6/15 点击查看大图
揉好的面团放入大碗里，盖上保鲜膜或湿布进行基础发酵。室温25℃约需要40分钟到1个小时。
步骤7/15 点击查看大图
面团明显变大以后，可以用手指沾面粉轻轻捅入面团，检测发酵程度。如果拔出手指以后孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵到位了（如果回缩说明发酵不够，如果塌陷说明发酵过度）。
步骤8/15 点击查看大图
将发酵好的面团彻底揉出空气，分成两份，揉圆，盖上保鲜膜进行15分钟的醒发。
步骤9/15 点击查看大图
取一个醒发好的面团，压扁，用擀面杖擀开成为长椭圆形。
步骤10/15 点击查看大图
从面团的一头向另一头卷起。
步骤11/15 点击查看大图
卷的时候，边卷边将两边往中间收，形成中间大两边尖的橄榄型。
步骤12/15 点击查看大图
一直卷到头，收口捏紧朝下，这样一个橄榄型的面团就卷好了。
步骤13/15 点击查看大图
卷好的面团放在铺了油纸的烤盘上，进行最后发酵（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%）。如何创造发酵的温度和湿度？点击这里。https://mp.weixin.qq.com/s/-ruaJMKqk7jj2Zial-_LLw
步骤14/15 点击查看大图
发酵到两倍大以后，在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰，就可以放入预热好的烤箱进行烘焙了。放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到面团表面呈现金黄色，就可以出炉了。不同烤箱温度情况不同，请根据实际情况调整烘烤的温度和时间。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

1、这是一款杂粮面包，但是因为杂粮不含可以生成面筋结构的小麦蛋白，因此如果杂粮用量过多的话会导致面包口感太过粗糙。这款配方是杂粮用量是一个非常适宜的比例，而且通过将杂粮粉加水煮熟形成熟面糊，大大的提高了整个面包的含水量，使得这款面包的口感非常松软细腻，十分可口。试试吧，你完全不会感觉到自己是在吃杂粮面包哦。 2、揉面、发酵永远都是面包不变的主题，所以这两步一定要做好，才能做出成功的面包。 3、这款面包低油低脂，非常适合减肥期间作为主食，搭配低脂或脱脂牛奶、蔬菜沙拉和牛肉、鸡胸肉等瘦肉，就是一顿非常不错的减肥餐了。如果你想一次制作更多的杂粮面包，可以将配方分量翻倍。

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发布于 2018-11-24

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