卤牛杂
老公朋友家杀了几头牛,把牛杂,牛肚,牛鞭之类的全部送给我们了!好大一盆啊!赶紧收拾干净,卤好,放在冰箱冷冻保存,吃的时候直接吃。
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牛杂拿回来的时候,肠子和牛鞭,牛肚里面的污秽之物已经被清洗干净了!我又拿了一包食用碱和面粉使劲儿的揉搓了十几分钟。
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一定要充分揉搓哦,把残留的脏东西都让他吸附在面粉上,食用碱可以很好的去除牛杂里面的异味儿。
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步骤3/22
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在水龙头下把牛肚清洗干净。
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步骤4/22
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把牛肠也对着水龙头清洗干净。(记得要用温水来洗哦!)
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步骤5/22
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牛鞭拿回来的时候已经清洗过了,我不放心,又放在一起清洗了一下。
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把清洗干净的牛杂冷水下锅,开始加热,水开后焯水10分钟左右。
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步骤7/22
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焯好水的牛杂再次放在水龙头下冲洗干净,沥干水分备用。
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步骤8/22
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把处理干净的牛杂放进不锈钢桶里。
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步骤9/22
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放入生姜,干辣椒,花椒,八角,桂皮,香叶,草果,小茴香,丁香,盐,鸡精,生抽,酱油,冰糖,再加入适量的水。
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步骤10/22
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烧开后,转小火慢炖2个小时至牛杂软烂,可以咬的动即可。
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步骤11/22
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牛肚已经煮熟透了捞起来。
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步骤12/22
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牛肠也煮熟透,可以咬的动了!捞起。
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步骤13/22
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这个是牛尿包,也卤好了捞起来。
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步骤14/22
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牛鞭比较硬,小火慢炖了2个小时还没熟,最后只好倒进电压力锅压了25分钟才软烂。
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步骤15/22
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成品图
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步骤16/22
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步骤17/22
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步骤18/22
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步骤19/22
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步骤20/22
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Q弹软烂的牛鞭,大补哦
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步骤21/22
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最后一步
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成品图
一定要用食用碱和面粉把牛杂彻底清洗干净,以免有异味儿。卤的时候,后来时候要随时观察,熟透了,可以咬的动了就要捞起来,不要煮的太烂。牛鞭还是直接上高压锅来压,简单粗暴,小火慢炖太费时间了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-24
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