糍粑辣子鸡
我的家乡处于非常特殊的地理位置,具有一脚踏三省的美称,是渝、湘、黔的交汇处,因沈从文的边城而出名。 在我的家乡有很多好吃的菜、小吃都和辣椒有着千丝万缕的关联,这三个地方的人都喜欢辣,无辣不欢,具有不怕辣,辣不怕,怕不辣的特点!
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正宗土鸡,瞧瞧这鸡腿、这鸡肉,一看就是满山跑的,多健康!
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鸡斩小块加适量料酒、盐抓匀放两小时入味。
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干辣椒(普通)不是那种特别辣的,清洗干净加开水浸泡两小时以上,泡软。如果赶急也可以煮,快一些。
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泡软的辣椒+大蒜用擂钵捣碎,坚持用本土工具,感觉更有地方特色。也可以用料理机打碎。
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捣碎的辣椒黏性特别好就像糍粑一样软糯,所以因而得名糍粑辣椒。
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锅里放适量菜籽油(本土自榨)感觉更香,下鸡块炒微黄放花椒、姜蒜炒香起锅。
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锅里留适量油下糍粑辣子炒干水分、出红油下酒酿。酒酿增香的同时可以减轻辣椒的辣度,让辣椒香而不辣。
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下鸡块翻炒均匀。
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加适量水 小火焖熟。
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大火收汁加适量生抽即可。油光蹭亮、香而不辣!
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最后一步
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做完天色微晚,其实这道菜做得比拍得漂亮!
炒糍粑辣椒加酒酿这一步切记不能省
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-24
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