香煎丝丁鱼（龙头鱼）

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奶奶是江浙人，晚年到高龄和我们才生活在一起。奶奶爱吃鱼，特别是咸鱼和龙头鱼。年轻时只享受着奶奶爱的美食，从没留心学做法。奶奶86岁过世了。偶然在菜市场看到个头很大的新鲜丝丁鱼，就驻足定睛看了很久。正要离开，老板叫住我，说:“夜里新打上来的，早晨才到的。就这点了便宜给你吧。”我摇摇头说:“想要但是不会做啊！”老板打量了我一眼问:“爱吃这个鱼的不是内行就是老乡。要不要帮你洗好了，给你个做法试试？煎一煎蛮香的。”我点了头。老板让儿子麻利地收拾好，反复冲净了才交给我。老板也详细讲了做法，嘱咐说，“这鱼嫩的很，小心煎，不要太早翻破皮了。”一声“老乡”和周到的服务让我心里暖暖的。回到家努力回忆奶奶做鱼的手法，终于成功了。纪念一下。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

丝丁鱼二斤

、

姜丝 20克

、

食用油 150克

、

盐 5克

、

料酒 5茶勺

、

五香粉 2克

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面粉 100克

、

鸡蛋 2只

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
丝丁鱼洗净滤水加料酒5勺盐5克五香粉2克
步骤2/8 点击查看大图
葱姜斩碎加入鱼盆一起腌制1小时
步骤3/8 点击查看大图
腌好的鱼用厨房纸除水分。沾干粉
步骤4/8 点击查看大图
沾加盐全蛋液
步骤5/8 点击查看大图
再次沾干粉。这种夹沙挂糊法可以让水分锁住，同时面糊牢固酥脆
步骤6/8 点击查看大图
第一遍温油慢火炸熟
步骤7/8 点击查看大图
第二遍急火复炸
最后一步点击查看大图
这样做好的丝丁鱼皮酥柔肉嫩如脆炸嫩豆腐一样

小贴士

如鱼老板叮嘱的，一定要等一面定型了再翻面。翻面后要等晃锅时鱼身可以自由滑动才能出锅。复炸的油温不要过高，八成全入，见泡沫减少立即捞出控油即可装盘。如果吃不完可以加老醋生抽糖料酒和少量水煮沸下锅加盖急速加热收汁，不要翻。出锅加香葱碎即可。味道赛螃蟹

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发布于 2018-11-24

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