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酱大骨

浏览 136.0万 · 收藏 8490 · 学做 3

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自从煮了这个菜，那先生就给我按了个绰号“狗见愁”，啃得实在过瘾。筒骨上的肉炖过后肉香酥绵，还没有细品就化掉了，只留了个念想给舌头，而筋膜却反其道而行，异常筋道，浓香弹牙，虽然嚼的时候会塞牙，去让人停不手去挑个牙，最后猛吸一口骨髓，整个人都瓢了，食髓知味啊！肉绵、香韧、浓滑，一下子就是三个暴击。酱大骨的吃法是无法优雅，必须是赤手空拳，双手抱紧大骨，一顿乱啃，把所有的筋膜都刨出来，一丁点都不要放过，再沾上酱啃掉软骨，啃过骨头白森森，狗闻闻掉头就走。可以的话找一个能帮擦嘴的，还对你说："慢点，没人和你抢...."

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1小时以上 | 切墩(初级)

筒骨

、

冰糖

、

大葱

、

料酒

、

姜片

、

蒜片

、

豆瓣酱

、

生抽

、

老抽

、

干辣椒

、

八角

、

香叶

、

桂皮

、

花椒

、

草果

、

山楂

、

肉蔻

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
用筒骨做筋膜多、肉多，啃起来层次分明。用脊骨做的话，焖煮时间长一些，把骨头焖软，啃起来又是另一番风味。
步骤2/7 点击查看大图
首先筒骨冷水下锅，加入少许料酒、三段大葱大火烧开，煮上10分钟。捞出筒骨，过冷水，骨头汤捞出浮末留下备用。
步骤3/7 点击查看大图
接着热锅下油，下4片姜、2~3片蒜，大火煸香，再下香料：干辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、草果、山楂、肉蔻，继续大火翻炒。
步骤4/7 点击查看大图
然后下筒骨，倒入刚才的骨头汤，
步骤5/7 点击查看大图
大火煮沸腾，豆瓣酱、老抽、生抽、冰糖调味。
步骤6/7 点击查看大图
最后把所有的材料转去瓦锅小火焖煮1个小时，出锅前开大火收一下汁，酱大骨就完成了。
最后一步点击查看大图
完成

小贴士

1、酱大骨最好不要用高压锅煮，超过100°C香料很多平常不能分解的物质都分解了，做不到瓦锅焖煮出来的唇齿留香。 2、香料不用多，去市场捡一份十三香用一半就可以了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-24

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