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双皮奶的做法

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双皮奶

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双皮奶，经典的广式甜品，源自顺德，色洁白，质感细腻嫩滑，口味甜香。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

牛奶 250克

、

炼奶 25克

、

鸡蛋 2个

、

蔓越莓适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把纯牛奶倒入碗中，盖上保鲜膜。
步骤2/9 点击查看大图
锅中倒水烧开，盖上锅盖中火蒸10分钟。
步骤3/9 点击查看大图
蛋白和蛋清分开，蛋白和炼奶拌匀。蛋黄可以用来做蛋黄溶豆或其他，不要浪费哦。
步骤4/9 点击查看大图
蒸好的牛奶温度稍降后表面会结一层奶皮。
步骤5/9 点击查看大图
用牙签在碗边把表面的奶皮挑一个小口，用牙签挡着奶皮，不要倒出来，把奶皮下的牛奶倒入蛋白中，碗里预留一些，不然奶皮就粘在碗里不会浮起。
步骤6/9 点击查看大图
把倒出来的牛奶和蛋清搅拌均匀，过滤。
步骤7/9 点击查看大图
过滤好的牛奶顺着碗边倒入碗里，盖上保鲜膜，用牙签，戳几个小洞。倒入碗里最好用类似量杯的器具，有个尖嘴容易倒。
步骤8/9 点击查看大图
锅中水烧开，把奶放进锅里，盖上锅盖中火蒸10分钟，焖5分钟左右再打开锅盖较好。
最后一步点击查看大图
放上蔓越莓，搞定。

小贴士

牛奶最好用鲜牛奶，炼奶可以替换成白砂糖，甜度随自己口味适当增减。冬天可以趁热喝，夏天冷藏后再喝更棒。

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发布于 2018-11-24

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