全麦中种餐包

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手作面包的乐趣，有时候就是这种未知性，天气、温度、湿度、不同品牌的面粉，还有当下的心情都会影响成品。我一直相信，用快乐和感恩的心情做食物，味道也会变好好啊。

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高筋面粉（中种材料） 210克

、

牛奶（中种材料） 135克

、

酵母（中种材料） 3克

、

全麦面粉（主面团） 90克

、

奶粉（主面团） 15克

、

蛋液（主面团） 45克

、

淡奶油（主面团） 65克

、

细砂糖（主面团） 35克

、

盐（主面团） 3克

、

杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
将中种材料混合在一起；
步骤2/17 点击查看大图
搅拌成团，揉至表面比较光滑，盖上保鲜膜，常温放30分钟，送入冰箱冷藏发酵16小时左右；
步骤3/17 点击查看大图
面团长大约3-4倍，取出；
步骤4/17 点击查看大图
将种面团撕成小块儿；
步骤5/17 点击查看大图
与主面团中所有原料放在一起（蛋液放入40克）；
步骤6/17 点击查看大图
揉至可以抻拉出比较结实的膜；
步骤7/17 点击查看大图
将面团盖上保鲜膜，放在温暖处松弛半小时；
步骤8/17 点击查看大图
松弛后的面团分割8份；
步骤9/17 点击查看大图
依次滚圆；
步骤10/17 点击查看大图
摆入8寸中空蛋糕模中；
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送进烤箱中，加一小盆热水进行最后发酵；
步骤12/17 点击查看大图
面团长大1.5倍后，取出；
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在表面刷薄薄一层蛋液，撒适量杏仁片装饰；
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送入预热好的烤箱，上下火180度，35分钟；
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出炉后立即脱模，在烤网上放凉；
步骤16/17 点击查看大图
放凉后即可食用；
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美美哒成品。

小贴士

1、冰箱温度过低时，可能种面团发酵达不到3-4倍，属于正常现象，在室温下回温20分钟撕成小块即可； 2、中种面团的液体量与主面团密切相关，主面团中的淡奶油和蛋液不要一次性全加入，根据面水吸水性酌情把握； 3、配方中全麦粉含量比较高，因此在揉面时不要过度追求“手套膜”，否则容易把面筋揉断，面团没有支撑力，面包长不高； 4、环境温度、烤箱性能都不一样，因此发酵的时间和烘焙时间，要根据实际来； 5、这款面包用来做早餐，没有加入黄油。

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发布于 2018-11-23

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