史多伦圣诞面包

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“你最喜欢的面包是哪一款？”——在这儿呢！前两天发过一道面包的食谱，是面包店一直都很热门的肉松面包。介绍它的时候我是这么说的： ——“如果要列一个我最爱的面包排名，它应该不会在太靠前的位置，但就是这么奇怪，偶尔路过某家面包店想买点什么的时候，还是忍不住会拿它，哪怕我已经吃了很多年。” 但如果说到我最爱的面包排名的第一名，那今天这款史多伦面包，可是极其有竞争力的。其实，当我们接触的各种美食越来越多的时候，已经越来越难给自己列一个最爱的排名了。但至少，它曾经真的是我最爱的面包。松软可口如蛋糕般的质地，馥郁甜蜜的滋味，还有大量干果的满足感，都很完美（除了热量有点儿高）。史多伦（stollen)是一款圣诞面包，通常在圣诞来临之前制作，它散发出来的温暖感觉也非常适合圣诞。它的配方非常多，如果你去看那些传统的老配方，有些需要繁复而漫长的几十个小时甚至几天的发酵过程。而这次带给大家的配方呢，是我觉得口感和制作难度平衡得最好的一个，让大家可以不用花费太漫长的过程来制作这款面包，又能达到非常好的效果。圣诞还有一个多月呢，可看着这款面包，我有点期待圣诞节了，怎么办？

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1小时以上 | 切墩(初级)

配料A：牛奶 100克

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高筋面粉 125克

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干酵母 5克

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配料B：黄油 100克

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细砂糖 50克

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盐 3克

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鸡蛋（全蛋液） 60克

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高筋面粉 125克

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杏仁粉（扁桃仁粉） 20克

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肉桂粉 0.5克

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配料C：葡萄干 100克

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蔓越莓干 50克

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糖渍橙皮丁 20克

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表面装饰：融化黄油适量，糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
首先揉面（食谱步骤中的揉面过程我是用君焙厨师机来揉的，如果你没有厨师机，就费点力气用手揉吧）。将配料A的所有材料（牛奶、面粉、干酵母）倒入厨师机搅拌桶，用厨师机2档揉7分钟。
步骤2/20 点击查看大图
揉好以后得到一个非常柔软光滑的面团。将面团盖上保鲜膜或湿布，室温下（25℃左右）发酵40分钟到1小时，直到面团变成原来的2倍大。
步骤3/20 点击查看大图
面团发酵过程中，可以准备其他的配料。将配料C的葡萄干、蔓越莓干（切碎）用清水浸泡，将它们泡软（半个小时左右）。泡软以后，捞起来挤掉多余水分备用（糖渍橙皮丁不用浸泡）。
步骤4/20 点击查看大图
面团发酵好以后，会明显变大哈。
步骤5/20 点击查看大图
将配料B里的黄油切小块隔水加热或者微波炉加热使它熔化成液态，然后和糖、盐、鸡蛋混合在一起，成为混合液体。
步骤6/20 点击查看大图
将发酵好的面团、第五步做好的黄油混合液、配料B剩余的其他配料（面粉、杏仁粉、肉桂粉）全部倒入厨师机搅拌盆。
步骤7/20 点击查看大图
用刮刀拌匀，成为这样一个粗糙但是非常软的面团（或者用厨师机低速挡搅匀）。
步骤8/20 点击查看大图
接下来，将厨师机开2档，定时15分钟，让厨师机充分的搅拌面团。☆因面团里加入了大量的黄油，所以这是一个非常非常软的面团，所以也可以用厨师机的4档更高速度持续搅打，能帮助面团尽快成型，大约需要7分钟。但要看具体情况，如果你的面团偏硬，高速档搅打会导致厨师机晃动厉害，请酌情多加水，使面团变得柔软。面团温度太低也会变硬，如果是这种情况，可以将面团分成两份分别搅打。
步骤9/20 点击查看大图
搅打好以后，面团达到扩展阶段，可以扯出一张薄膜（根据实际情况，如果面团还没有达到扩展阶段，可以继续用4档揉一会儿）。
步骤10/20 点击查看大图
最后，将糖渍橙皮丁，以及泡软的葡萄干和蔓越莓干，都加入面团里。
步骤11/20 点击查看大图
用2档继续搅拌1-2分钟，使水果干均匀揉入面团里。将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，在35℃左右的温度下发酵1个小时左右（如果烤箱有发酵功能，可以放入烤箱发酵）。
步骤12/20 点击查看大图
发酵到面团变成2倍大，就发酵好了。
步骤13/20 点击查看大图
发酵好的面团，压出全部空气，使它重新变小，然后分成两份并揉圆，室温醒发10分钟。
步骤14/20 点击查看大图
醒发好的面团，用擀面杖压扁（压成如图的圆形）。
步骤15/20 点击查看大图
然后将压扁的面团对折。
步骤16/20 点击查看大图
用擀面杖在面团中间部位用力压下去，压出一道深深的压痕，经典的史多伦造型就做好了。
步骤17/20 点击查看大图
将整形好的面团放在铺了烤盘纸的烤盘上，进行最后发酵（推荐温度35℃，湿度85%）。
步骤18/20 点击查看大图
发酵1个小时到70分钟，直到面团变成原来的2倍大。
步骤19/20 点击查看大图
将发酵好的面团放入预热好上下火180℃的烤箱，烤20-25分钟，直到表面金黄色出炉。趁热在面团表面刷一层融化的黄油。
最后一步点击查看大图
面包冷却到不烫手以后，将糖粉筛在面包表面作为装饰，美味的史多伦面包就做好了。做好的面包可以密封保存1个星期左右。

小贴士

1、史多伦面包是一种黄油含量非常高的面包，质地松软如蛋糕。面包做好以后，密封放置1-2天，面包的风味会变得更浓郁，因此，刚烤好的史多伦面包，并不是最好吃的哦。因为重油，史多伦面包的保存时间也比一般的面包更长，如果你想在圣诞节享用，我们可以提前几天就做。 2、配料中的肉桂粉，会增加史多伦面包的风味。但如果你不喜欢肉桂的味道，可以将它省略。而杏仁粉（即制作马卡龙的扁桃仁粉）则会让面包增加一些坚果香味，如果你没有，放入一些切碎的扁桃仁也是可以的。 3、关于酵母的选择，这款面包的糖、油含量都较高，尽量不要用普通干酵母，使用耐高糖酵母（或面包专用酵母）才会有更好的发酵效果。

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发布于 2018-11-23

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