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顺德鱼生

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顺德鱼生是广东顺德地区一道特色传统名菜，顺德自古都是富庶之地，当地人劳作之余，喜用本地物产精心烹调。用于做鱼生的鱼有大讲究，据介绍，经验丰富的顺德厨师一般挑重约750克的“壮鱼”，鲜美嫩滑，恰到好处。鱼买回来，先放在山泉水饿养“瘦身”几天，消耗体内脂肪，经此做出来的鱼生则肉实甘爽。 鱼生好不好吃，全看师傅的刀工。把鱼背的肉起出后切片，强调的是一个“薄”，「薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现」。一个好的师傅，能把鱼片切成仅0．5毫米左右的厚度，薄如蝉翼，晶莹剔透，漂亮至极。一般鱼生在片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，如此才能爽滑清甜。 《风味人间》片中的顺德鱼生名曰“风生水起”，上桌后大家齐动筷子向上捞起，还一边说着“捞起，捞起，捞得风生水起！”
食材清单 加入采购清单
新鲜草鱼 1条
、
三文鱼 40g
、
荔浦芋头 100g
、
花生 50g
、
姜丝 20g
、
胡萝卜丝 20g
、
青椒丝 20g
、
鱼腥草 10g
、
葱白丝 20g
、
紫洋葱丝 20g
、
萝卜干 20g
、
盐 4g
、
香油 5g
、
白醋 3g
、
蒜蓉 3g
、
白芝麻 3g
烹饪步骤
小贴士

切鱼片是关键，需要多加练习，各种切丝也是极其考验刀功。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-23

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