荔枝肉
跟大家分享一个福州的传统名菜——荔枝肉 菜品特色 荔枝肉,是福州传统名菜,起自清初,已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,因色,形,味皆似荔枝而得名。但如今许多餐馆已使用土豆代替荸荠。荔枝肉独具闽菜特点,味道酸甜可口。
-
步骤1/19
点击查看大图
首先来制作配料中的番茄酱。准备食材新鲜番茄 冰糖 柠檬汁 淀粉工具:料理机
-
步骤2/19
点击查看大图
番茄切开,去蒂(番茄若个头小,切对半就可以了)
-
步骤3/19
点击查看大图
工具:料理机用料理机的小孔刀网
-
步骤4/19
点击查看大图
开始摇番茄泥这里番茄不用去皮,因为料理机的小网孔很好的隔离了番茄皮和籽
-
步骤5/19
点击查看大图
摇好的番茄泥,倒入不粘锅加热搅拌
-
步骤6/19
点击查看大图
这时候会有出汁,还是不断的搅拌加热,直到慢慢收汁,加入准备好的冰糖,继续搅拌
-
步骤7/19
点击查看大图
最后加入柠檬汁,小火加热不断搅拌直到粘稠状。也可以加入少许淀粉使番茄酱更细滑粘稠番茄酱就完成咯。备用(若有多余的锅可不用盛出)
-
步骤8/19
点击查看大图
现在开始荔枝肉的肉片部分顺着猪肉的纹理切成约3厘米长0.5厘米厚的肉片
-
步骤9/19
点击查看大图
将每片肉切出十字纹
-
步骤10/19
点击查看大图
加入盐、料酒、生抽腌制约20分钟
-
步骤11/19
点击查看大图
腌制20分钟入味后,加入淀粉至粘稠状
-
步骤12/19
点击查看大图
搅拌均匀
-
步骤13/19
点击查看大图
5⃣️ 将每片里脊肉卷成圆形这一步是零失败的关键,卷好后炸出来就是一粒一粒的哦
-
步骤14/19
点击查看大图
这一步是零失败的关键,卷好后炸出来就是一粒一粒的哦
-
步骤15/19
点击查看大图
大火油锅烧热,将卷好的圆形肉放入油锅小火炸至金黄
-
步骤16/19
点击查看大图
炸好沥干油备用
-
步骤17/19
点击查看大图
酱汁的调制:番茄酱、淀粉、白砂糖、盐加上少量水烧小火烧开 (喜欢酸一点的,也可以加少许白醋)根据口味调制岀酸酸甜甜的酱汁再将炸好的肉倒入酱汁中,小火慢慢收汁
-
步骤18/19
点击查看大图
起锅,撒上少许芝麻和葱花,酸甜可口的荔枝肉就完成啦
-
最后一步
点击查看大图
看着是不是超级️食欲
温馨小贴士
1⃣️调料按个人口味增减哦
2⃣️制作好的番茄酱可单独食用,蘸薯条,抹面包,拌面条等,保存需要密封冷藏
3⃣️调制好的酱汁一定要品尝好味道,这决定着这道荔枝肉的酸甜美味。想要成品颜色鲜艳好看,可以多一些番茄酱。此酱汁也可以用于其他酸甜可口的菜肴
4⃣️肉片厚度要掌握好,太薄切不出荔枝纹,太厚炸的时候会摊开。肉片淀粉不能挂的太厚,油温不能过低,也不要炸过头,这样的口感才会嫩滑。炸肉球时,要注意油温以及丢肉的手法,让肉球顺着锅边溜下去(油锅炸东西一定锅的水份擦干,手臂涂点水,这 样炸东西安全,皮肤不容易被伤害 )
5⃣️马蹄是荔枝肉的传统配料,吃起来爽口解腻。现在家常做法用土豆代替马蹄,大家可以试试哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-23
荔枝肉的其他做法
荔枝肉的相关分类
荔枝肉的相关推荐
-
广式月饼
147754人看过 -
教你一次就能做好广式月饼!不裂不塌回油快
231924人看过 -
煎鸡排
104387人看过 -
蛋黄莲蓉月饼100g/个
501131人看过 -
广式月饼——红豆蛋黄月饼50g、75g
31810人看过 -
广式月饼
3224925人看过 -
红烧猪蹄
1032人看过 -
只要三种材料就可以做的传统钵仔糕
647人看过 -
可乐鸡翅
391人看过 -
#立冬第一补#糍饭团(咸口版)
2937人看过 -
水煮菜好吃汤底(自备1)
99人看过 -
#非你莫“薯”挑战赛#简餐~薯饼培根卷
2105人看过