荔枝肉

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跟大家分享一个福州的传统名菜——荔枝肉菜品特色荔枝肉，是福州传统名菜，起自清初，已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，因色，形，味皆似荔枝而得名。但如今许多餐馆已使用土豆代替荸荠。荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口。

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30~60分钟 | 切墩(初级)

猪前上肉 400克

、

淀粉 4勺

、

番茄酱 5勺

、

盐少许

、

糖适量

、

芝麻少许

、

葱花少许

、

料酒 1勺

、

生抽 1勺

、

白醋 1勺

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
首先来制作配料中的番茄酱。准备食材新鲜番茄冰糖柠檬汁淀粉工具：料理机
步骤2/19 点击查看大图
番茄切开，去蒂（番茄若个头小，切对半就可以了）
步骤3/19 点击查看大图
工具：料理机用料理机的小孔刀网
步骤4/19 点击查看大图
开始摇番茄泥这里番茄不用去皮，因为料理机的小网孔很好的隔离了番茄皮和籽
步骤5/19 点击查看大图
摇好的番茄泥，倒入不粘锅加热搅拌
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这时候会有出汁，还是不断的搅拌加热，直到慢慢收汁，加入准备好的冰糖，继续搅拌
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最后加入柠檬汁，小火加热不断搅拌直到粘稠状。也可以加入少许淀粉使番茄酱更细滑粘稠番茄酱就完成咯。备用（若有多余的锅可不用盛出）
步骤8/19 点击查看大图
现在开始荔枝肉的肉片部分顺着猪肉的纹理切成约3厘米长0.5厘米厚的肉片
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将每片肉切出十字纹
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加入盐、料酒、生抽腌制约20分钟
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腌制20分钟入味后,加入淀粉至粘稠状
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搅拌均匀
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5⃣️ 将每片里脊肉卷成圆形这一步是零失败的关键，卷好后炸出来就是一粒一粒的哦
步骤14/19 点击查看大图
这一步是零失败的关键，卷好后炸出来就是一粒一粒的哦
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大火油锅烧热，将卷好的圆形肉放入油锅小火炸至金黄
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炸好沥干油备用
步骤17/19 点击查看大图
酱汁的调制:番茄酱、淀粉、白砂糖、盐加上少量水烧小火烧开（喜欢酸一点的，也可以加少许白醋）根据口味调制岀酸酸甜甜的酱汁再将炸好的肉倒入酱汁中,小火慢慢收汁
步骤18/19 点击查看大图
起锅,撒上少许芝麻和葱花,酸甜可口的荔枝肉就完成啦
最后一步点击查看大图
看着是不是超级️食欲

小贴士

温馨小贴士 1⃣️调料按个人口味增减哦 2⃣️制作好的番茄酱可单独食用，蘸薯条，抹面包，拌面条等，保存需要密封冷藏 3⃣️调制好的酱汁一定要品尝好味道,这决定着这道荔枝肉的酸甜美味。想要成品颜色鲜艳好看，可以多一些番茄酱。此酱汁也可以用于其他酸甜可口的菜肴 4⃣️肉片厚度要掌握好，太薄切不出荔枝纹,太厚炸的时候会摊开。肉片淀粉不能挂的太厚，油温不能过低，也不要炸过头,这样的口感才会嫩滑。炸肉球时,要注意油温以及丢肉的手法,让肉球顺着锅边溜下去（油锅炸东西一定锅的水份擦干,手臂涂点水,这样炸东西安全,皮肤不容易被伤害） 5⃣️马蹄是荔枝肉的传统配料,吃起来爽口解腻。现在家常做法用土豆代替马蹄，大家可以试试哦

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发布于 2018-11-23

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