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蛋炒饭的做法

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蛋炒饭

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蛋炒饭是很多家庭都做过的，很多时候炒完了比较黏还结块，炒不成和饭店里炒的那样粒粒分明，这是为什么呢？

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10分钟左右 | 切墩(初级)

鸡蛋四个

、

青豆 30g

、

隔夜剩米饭一碗

、

盐适量

、

葱花 2g

、

火腿肠 1根

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
首先蛋清蛋黄分开，青豆洗净，火腿肠切丁，小葱切粒。
步骤2/6 点击查看大图
蛋清里加点色拉油搅拌均匀，热锅少许凉油放蛋清炒散倒出备用。油温不要太高。蛋清容易扒锅。
步骤3/6 点击查看大图
另起锅放少许油，放入蛋黄迅速划散下米饭。
步骤4/6 点击查看大图
炒散后加青豆火腿，中火翻炒。（青豆火腿可以不放，也可加点玉米粒（提前焯水），虾仁）
步骤5/6 点击查看大图
翻炒出锅气，这会米饭基本炒散，颗粒分明，下入炒好的蛋清，小葱，少许盐，炒香出锅。
最后一步点击查看大图
先炒蛋清目地就是不让它增加米饭粘性，单独炒蛋黄能迅速炒散，且颜色金黄增加食欲。小葱放早了容易炒焦哦。

小贴士

蛋清里放少许油打散减少扒锅。用冷藏的隔夜米饭最好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-23

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