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牦牛肉丸

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牛肉丸子不稀奇，牦牛肉做丸子就有点新鲜。吃过牛丸，还真没吃过牦牛肉丸。 一堆牦牛肉，浓厚的膻味弥漫在空气中。思绪忽然接通到牛肉丸。牛通脊，纯瘦肉，略带着少少许筋膜。切一小块来做个丸子试验。把牛肉做到软嫩不容易，做成丸子又会怎样？料理机飞速旋转，打断牛肉纤维，把它变成泥浆，逐渐起胶上劲。。。。最后，还算不错，带着些Q弹的口感，但并不特别嫩滑，是因为没什么脂肪吗？不过，这个配方显然不是专用于处理牦牛肉的，一口咬下去，立刻就能够感觉到不同于普通牛肉的那种厚重的味道。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
牦牛肉 100克
、
小苏打 0.2克
、
胡椒粉 0.5克
、
淀粉 15克
、
盐 2.4克
、
味精 1克
、
细砂糖 4克
、
水 24克
烹饪步骤
小贴士

放入冰箱冷藏，可使调料充分浸入牛肉中。 没有料理机，也可以用肉锤将牛肉敲打成泥浆状。

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发布于 2018-11-23

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