全蛋溶豆(粉化你的心)
网上找的配方大部分都只要蛋白,最讨厌只用一种剩下另一种了。后来结合了多种配方,加数次失败教训。粉嫩嫩的火龙果全蛋溶豆和金灿灿的全蛋溶豆出炉了。
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步骤1/9
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全家福。两个鸡蛋,蛋清蛋黄分离。火龙果切小块,能打出一点汁就好。由于不是自家的娃,所以没有大罐奶粉。买的试吃装,一包33g正好。
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步骤2/9
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蛋黄用筷子打散,加入33g奶粉。由于很稠,很难搅拌,所以筷子比较合适。如果不加火龙果汁的话,30g奶粉就够了。
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步骤3/9
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一丢丢火龙果,搅拌出汁。用来染色的,千万别搞很多。
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步骤4/9
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把火龙果汁加入,大概十滴,筷子拌匀。很稠,勉强搅拌即可。如果太稀的话,适当多加奶粉。
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步骤5/9
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蛋清打发到提起后有小尖
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步骤6/9
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之前的蛋黄应该是很稠的,这时可以舀一点蛋清到蛋黄里,使得蛋黄充分搅拌均匀。然后把蛋黄倒入蛋清,翻拌均匀。
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步骤7/9
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装入裱花袋,挤在烤盘上。不需要裱花嘴,只加奶粉的溶豆即便用裱花嘴,也出不来花纹。一次的量基本能烤两盘。每个溶豆都比较大。
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步骤8/9
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ACA的烤箱,温度还是比较准的,100度,60分钟。后半个小时上面加一个空烤盘,这样不怕粉色变黑色。由于我是给别人家娃做的,所以一次要做很多。为了节省时间,第一盘烤30分钟后,把第二盘也放入烤箱,放在第一盘上方。取出第一盘后,放入第三盘。但只能放到烤箱中低层,高层会糊。溶豆在有遮挡的情况下,即便时间长些,也不怕烤过了。烤过就没有美美的粉红色了。
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最后一步
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成品,粉嫩嫩和金灿灿。
奶粉可多不可少,加少了会很脆,一捏就碎成渣了。火龙果汁也不能多,加多了就无法成型,完全没法烤了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-22
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