超下饭的红烧仔鸡
鸡,做为人类驯养最早的禽类之一,早已成为人们餐桌上不可缺少的美食。上至朱门贵人,下至寻常百 姓,逢年过节,鸡是不可缺少的,这样的习俗延袭至今,依然如此。 鸡的品种很多,有乌鸡,草鸡,三黄鸡……在长期的生活经验中,人们根据不同品种鸡的肉质情况,开发出了各种烹制方法:母鸡,鸡肉老韧,不易烂熟,用来煲汤却异常鲜美;乌鸡:滋阴养血,最适合体质虚弱的人补血补气,可煲可蒸;仔鸡,鸡肉细嫩,最适合用来大火炒制。今天,我就带来这道我非常拿手的红烧仔鸡,这可是得到母亲大人亲传的一道美食哦!
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仔鸡斩件切块,直接投入锅中,大火翻炒。
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炒至鸡肉表皮有金黄色,锅内没有水份。(这一步很重要,也是仔鸡炒出来好吃的原因,鸡肉表皮水份炒干,肉质就会细嫩不柴。)
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步骤3/10
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这时再在锅里加入适量食用油,大火翻炒2分钟左右。
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步骤4/10
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加入生抽,老抽,继续翻炒鸡肉均匀上色,投入大蒜头和生姜片,翻炒片刻。
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锅里加入温水,没过鸡块。(想要炒制的鸡肉嫩而不柴,一定不可以加冷水,这时候加温水是最科学的,温水能够充分的将鸡肉中的蛋白质溶解出来,这样做出的菜就会肉嫩汤鲜。)
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加入白糖,开大火烧开,转小火煮20分钟。
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步骤7/10
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加盐,开大火收汁,待到汤汁粘稠时,将青、红辣椒碎投入锅内。
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翻炒均匀,就可以出锅啦。
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成品。
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最后一步
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太美味了,口水都要流下来了!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-22
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