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东南亚经典美食 海南鸡饭

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美食节目《风味人间》，每次看完之后，里面介绍的各种经典美食总令人垂涎欲滴。其中海南鸡饭最令我印象深刻，因为去东南亚国家旅游时必定会点这道菜。听以，当自己再次从节目中看到久违的海南鸡饭，哪怕隔着屏幕也能感受到鸡饭的香气！ 海南鸡饭在东南亚地区非常受欢迎，享誉海内外，在中国流行于广东和港澳地区，是地道经典美食。这道菜除了鸡要嫩滑外，伴鸡的油饭也是十分考究用料和功夫；另外，两种风味独特的蘸鸡料也在整个海南鸡饭中更是点睛之笔，三者缺一不可！
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
白切鸡材料：
、
文昌鸡（或者三黄鸡） 1只（约1500g）
、
生姜（抹鸡用） 10g
、
生姜 20g
、
葱 2根
、
盐 少许
、
冰水 适量
、
姜葱蘸料材料：
、
生姜 40g
、
葱 2根
、
鸡汤 15ml
、
盐 少许
、
鸡油 适量
、
香油 几滴
、
辣椒蘸料材料：
、
指天椒 8个
、
生姜 15g
、
大蒜 4瓣
、
酸柑汁（或者青柠汁） 30ml
、
盐 6g
、
白糖 6g
、
米饭材料：
、
大米 3杯
、
鸡汤 适量
、
生姜 30g
、
红葱 30g
、
大蒜（带皮） 1个
、
香茅 1根
、
班兰叶 1片
、
鸡油 少许
烹饪步骤
小贴士

1.鸡建议挑3斤左右的为佳，如果没有文昌鸡，可用三黄鸡代替文昌鸡。 2.浸鸡的时间要根据鸡的大小来衡量浸泡时间，小的鸡要缩短浸泡时间，相反则要延长浸泡时间。 3.把浸好的鸡放入冰水中浸泡，是为了使肉质细嫩，鸡皮完整而有弹性。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-22

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