东南亚经典美食 海南鸡饭
美食节目《风味人间》,每次看完之后,里面介绍的各种经典美食总令人垂涎欲滴。其中海南鸡饭最令我印象深刻,因为去东南亚国家旅游时必定会点这道菜。听以,当自己再次从节目中看到久违的海南鸡饭,哪怕隔着屏幕也能感受到鸡饭的香气! 海南鸡饭在东南亚地区非常受欢迎,享誉海内外,在中国流行于广东和港澳地区,是地道经典美食。这道菜除了鸡要嫩滑外,伴鸡的油饭也是十分考究用料和功夫;另外,两种风味独特的蘸鸡料也在整个海南鸡饭中更是点睛之笔,三者缺一不可!
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步骤1/23
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白切鸡制作:生姜切片,葱切葱段。
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步骤2/23
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文昌鸡洗净后,用生姜将鸡内外擦一遍;然后用少许盐抹匀全身,腌制30分钟,备用。
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步骤3/23
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起锅,放入姜和葱,注入适量清水烧开
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步骤4/23
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提着鸡脖子将鸡浸入水中10秒钟,提起控水。
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步骤5/23
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继续大火把水烧开,再次将鸡浸入水中30秒,提起控水。
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步骤6/23
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继续大火把水烧开,将整鸡放入水中,加盖熄火,浸泡25分钟。
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步骤7/23
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将鸡捞起,鸡汤留用,鸡用冷开水冲洗,放入冰水中浸泡至完全冷却。
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步骤8/23
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捞起,沥干水分,切块装盘。
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步骤9/23
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姜葱蘸料制作:将生姜和葱放入食物搅拌机里打碎成姜葱茸。
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步骤10/23
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将姜葱茸放入小碗中,加入少许盐和鸡汤拌匀。
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步骤11/23
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浇上煮沸的鸡油。
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步骤12/23
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滴上几滴香油拌匀,即成姜葱蘸料。
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步骤13/23
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辣椒蘸料制作:将指天椒、大蒜和生姜放入食物搅拌机里。
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步骤14/23
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加入盐、白糖和酸柑汁。
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步骤15/23
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将所有材料充分搅碎,即成辣椒蘸料。
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步骤16/23
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鸡饭制作:生姜切片,大蒜掰开,红葱、香茅和班兰叶分别切段。
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步骤17/23
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大米洗净,沥干水分。
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步骤18/23
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起锅注入少许鸡油烧热,放入姜和葱爆香(不要把姜葱炒焦)
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步骤19/23
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放入大米翻炒至香味,并且把水分炒干。
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步骤20/23
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把米放入电饭锅
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步骤21/23
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放入大蒜、香茅、班兰叶和鸡汤,启动煮饭按键将米饭煮熟。从米饭中挑出生姜、葱、大蒜、香茅和班兰叶,即成热腾腾的鸡饭。
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步骤22/23
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上桌时,米饭搭配白切鸡,配上蘸料即可
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最后一步
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经典美食 风味人间~海南鸡饭
1.鸡建议挑3斤左右的为佳,如果没有文昌鸡,可用三黄鸡代替文昌鸡。
2.浸鸡的时间要根据鸡的大小来衡量浸泡时间,小的鸡要缩短浸泡时间,相反则要延长浸泡时间。
3.把浸好的鸡放入冰水中浸泡,是为了使肉质细嫩,鸡皮完整而有弹性。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-22
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