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风味柚子皮的做法

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风味柚子皮

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中秋前后就到了吃柚子的季节，可以一直吃到过年。柚子瓤酸甜去火，最是可口。也有拿柚子外皮和柚子肉一起熬煮做蜂蜜柚子茶的。妈妈最擅长做柚子皮，用的是白瓤的部分，咸鲜的口感下粥、下饭、下面条都非常合适。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

柚子皮 1个

、

剁椒 2大勺

、

大蒜末 3瓣

、

料酒适量

、

生抽适量

、

糖适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
柚子皮去外面的黄皮后切片。准备好剁椒，没有的话买的蒜蓉辣酱也可以，再没有的话，自己剁一点蒜末、姜末、辣椒末混合一下。
步骤2/10 点击查看大图
柚子皮里放3勺盐，用揉面的手法充分揉搓至柚子皮渗出汁水。到这个程度我大概用了8分钟左右吧，手劲大的人估计5分钟以内就能搞定。
步骤3/10 点击查看大图
用清水洗净柚子皮
步骤4/10 点击查看大图
挤干水分。用2勺白糖腌一下柚子皮，重复之前揉搓、清洗、挤水三个步骤。
步骤5/10 点击查看大图
大火煮开一锅水，倒入柚子皮。充分搅拌后中小火煮20s后，捞出过凉水。
步骤6/10 点击查看大图
柚子皮挤干水后，拨散。
步骤7/10 点击查看大图
锅中油热后，倒入剁椒，如果准备了新鲜的蒜末，也可以一并放进去。炒香后关火。
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加入适量生抽、老抽、料酒、糖、热水。尝一尝如果味道可以了，就大火烧开。
步骤9/10 点击查看大图
倒入柚子皮翻炒均匀，撒一点香油就完成啦！
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点缀几片香菜叶，特别下饭哦！

小贴士

1、盐腌、糖腌都是为了去涩味。有的菜谱要提前浸泡几个小时，我个人不是很喜欢，因为有时候是突然想做这道菜，等不及。 2、焯水除了去涩味外，另外一个作用是煮熟柚子皮，时间不要太久，柚子皮煮烂了不好吃。我用沙田柚的柚子皮很紧实，切的时候手感跟切萝卜一样，所以烫20秒，以前看我妈妈烫软绵绵的柚子皮一般都10秒左右。 3、味道的部分，主要是汤汁决定的，柚子皮就像海绵一样，一瞬间把味道吸进去。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-22

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