风味柚子皮
中秋前后就到了吃柚子的季节,可以一直吃到过年。柚子瓤酸甜去火,最是可口。也有拿柚子外皮和柚子肉一起熬煮做蜂蜜柚子茶的。 妈妈最擅长做柚子皮,用的是白瓤的部分,咸鲜的口感下粥、下饭、下面条都非常合适。
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柚子皮去外面的黄皮后切片。准备好剁椒,没有的话买的蒜蓉辣酱也可以,再没有的话,自己剁一点蒜末、姜末、辣椒末混合一下。
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柚子皮里放3勺盐,用揉面的手法充分揉搓至柚子皮渗出汁水。到这个程度我大概用了8分钟左右吧,手劲大的人估计5分钟以内就能搞定。
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用清水洗净柚子皮
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挤干水分。用2勺白糖腌一下柚子皮,重复之前揉搓、清洗、挤水三个步骤。
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大火煮开一锅水,倒入柚子皮。充分搅拌后中小火煮20s后,捞出过凉水。
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柚子皮挤干水后,拨散。
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步骤7/10
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锅中油热后,倒入剁椒,如果准备了新鲜的蒜末,也可以一并放进去。炒香后关火。
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加入适量生抽、老抽、料酒、糖、热水。尝一尝如果味道可以了,就大火烧开。
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倒入柚子皮翻炒均匀,撒一点香油就完成啦!
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最后一步
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点缀几片香菜叶,特别下饭哦!
1、盐腌、糖腌都是为了去涩味。有的菜谱要提前浸泡几个小时,我个人不是很喜欢,因为有时候是突然想做这道菜,等不及。
2、焯水除了去涩味外,另外一个作用是煮熟柚子皮,时间不要太久,柚子皮煮烂了不好吃。我用沙田柚的柚子皮很紧实,切的时候手感跟切萝卜一样,所以烫20秒,以前看我妈妈烫软绵绵的柚子皮一般都10秒左右。
3、味道的部分,主要是汤汁决定的,柚子皮就像海绵一样,一瞬间把味道吸进去。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-22
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