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酱香卤牛肉

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关于卤牛肉,我听过最“吓人”的故事,就是武松打虎。武松虽说喝了“三碗不过冈”,可以壮胆;但他也吃了整整2斤的卤牛肉,感觉就像大力水手吃了菠菜一样,豪放勇武极了。至于为什么要说“吓人”呢?喜欢吃肉的朋友都知道,牛肉真的不能多吃,有时候来2两就足够维持整天的身体能量了,2斤!?不是我这小胃口可以窥视的。 卤牛肉是个全国人民都爱吃的食物,每个地方的秘方也不一样。比如,东北做法,要用酱油卤煮上色入味,北京做法是用黄酱炒过后着色入味,而四川人民又不一样了,先用红糖熬制底料,然后把肉煮烂,味道自然也就进去了。不过,对于食材的选择,大家都是一样的,爱吃牛腱子肉,经得起煮,吃起来也Q弹。 我们用的也算是东北做法的改良版,还调了一个四川风味的蘸料,可谓一卤两吃了。不过步骤特别简单,因为调味的事儿复合调味品都搞定了。
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30-60分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

1、关于保存老卤:如果不是经常吃的话,不建议留着卤汁,特别容易坏掉。如果想存起来,卤汁要过滤干净,存放的容器也要保持干净,并且一定要冷冻处理。 2、此法也适用于其他禽类和内脏,除了牛肉以外其他的都建议汆水,但不需要冰冻,所以流程要调整为:清洗--汆水--卤煮。卤煮的时间也要针对性调整,比如鸭舌鸭胗20分钟左右就足够酥了。 3、喜欢重口味的朋友,可以再调个酱汁,我们用的是藤椒汁+辣豉酱+花生芝麻碎+香油,再加一点儿卤汁,真香!

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发布于 2018-11-22

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