酱香卤牛肉

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关于卤牛肉，我听过最“吓人”的故事，就是武松打虎。武松虽说喝了“三碗不过冈”，可以壮胆；但他也吃了整整2斤的卤牛肉，感觉就像大力水手吃了菠菜一样，豪放勇武极了。至于为什么要说“吓人”呢？喜欢吃肉的朋友都知道，牛肉真的不能多吃，有时候来2两就足够维持整天的身体能量了，2斤！？不是我这小胃口可以窥视的。卤牛肉是个全国人民都爱吃的食物，每个地方的秘方也不一样。比如，东北做法，要用酱油卤煮上色入味，北京做法是用黄酱炒过后着色入味，而四川人民又不一样了，先用红糖熬制底料，然后把肉煮烂，味道自然也就进去了。不过，对于食材的选择，大家都是一样的，爱吃牛腱子肉，经得起煮，吃起来也Q弹。我们用的也算是东北做法的改良版，还调了一个四川风味的蘸料，可谓一卤两吃了。不过步骤特别简单，因为调味的事儿复合调味品都搞定了。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

牛腱子肉 2斤

、

葱 1段

、

将 1块

、

八角 2-3颗

、

桂皮 1段

、

干辣椒 4-5颗

、

黄记煌照烧汁 2勺（30克）

、

黄记煌酱汁 3勺（45克）

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
这些都是食材
步骤2/6 点击查看大图
备肉：牛腱放在水中浸泡1小时去掉血水，再放入冰箱里冷冻1小时
步骤3/6
备料：把卤肉的配料准备好，姜切片葱切段，统统放入锅中，加半锅水
步骤4/6 点击查看大图
煮肉：把冻肉直接放入锅中，倒入酱汁和照烧汁，大火烧开10分钟，转小火
步骤5/6 点击查看大图
切盘：1小时后关火，捞出直接切片摆盘，或者浸泡6-8小时，味道更好
最后一步点击查看大图
好吃的卤牛肉，来一盘吧

小贴士

1、关于保存老卤：如果不是经常吃的话，不建议留着卤汁，特别容易坏掉。如果想存起来，卤汁要过滤干净，存放的容器也要保持干净，并且一定要冷冻处理。 2、此法也适用于其他禽类和内脏，除了牛肉以外其他的都建议汆水，但不需要冰冻，所以流程要调整为：清洗--汆水--卤煮。卤煮的时间也要针对性调整，比如鸭舌鸭胗20分钟左右就足够酥了。 3、喜欢重口味的朋友，可以再调个酱汁，我们用的是藤椒汁+辣豉酱+花生芝麻碎+香油，再加一点儿卤汁，真香！

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发布于 2018-11-22

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