柠檬凝乳夹心蛋糕

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秋困啊~每天都觉得提不起精神的感觉，加上天气忽冷忽热，一不小心就会感冒了，这个时候就是应该多补充维生素C。说到维C，第一个就想到柠檬，酸酸的味道和清新的气息让人瞬间就精神了，把它做成酸甜可口的柠檬凝乳，挤进软绵绵的蛋糕中，听着就让人垂涎欲滴。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

#蛋糕

、

鸡蛋 2个

、

水 25g

、

葵花籽油 22g

、

低筋面粉 35g

、

细砂糖 30g

、

#柠檬凝乳（挤馅）

、

柠檬汁 50g

、

柠檬皮 / 半个半个

、

砂糖 30g

、

鸡蛋一个

、

黄油 40g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
蛋白和蛋黄分离，在蛋黄中加入水，葵花籽油混合均匀。
步骤2/24 点击查看大图
然后加入过筛的面粉。
步骤3/24 点击查看大图
混合均匀。
步骤4/24 点击查看大图
蛋白打至湿性发泡。
步骤5/24 点击查看大图
取1/4的蛋白霜加入到蛋黄糊中。
步骤6/24 点击查看大图
拌匀。
步骤7/24 点击查看大图
将混合物倒入剩下的蛋白霜中。
步骤8/24 点击查看大图
混匀。
步骤9/24 点击查看大图
装进裱花袋。
步骤10/24 点击查看大图
挤入放了纸杯的马芬模中，轻摔一下模具震出大气泡。
步骤11/24 点击查看大图
烤箱150℃预热好以后，放入蛋糕烤30分钟左右。取出蛋糕冷却备用。
步骤12/24 点击查看大图
制作柠檬凝乳：半个柠檬的黄色外皮削下来，柠檬榨汁，取50g的汁。
步骤13/24 点击查看大图
柠檬汁，柠檬皮，砂糖，鸡蛋放在一起。
步骤14/24 点击查看大图
用打蛋器打散。
步骤15/24 点击查看大图
奶锅烧1/3的热水。
步骤16/24 点击查看大图
然后将刚才的混合物的容器放上去隔水加热。
步骤17/24 点击查看大图
一边加热一边搅拌直到混合物变稠即可。
步骤18/24 点击查看大图
关火，加入黄油。
步骤19/24 点击查看大图
利用余温将黄油融化，然后拌匀。
步骤20/24 点击查看大图
将容器放在冷水上隔水冷却。
步骤21/24 点击查看大图
做好的凝乳装进裱花袋。
步骤22/24 点击查看大图
杯子蛋糕用刀子斜着在中央转一圈，然后将凝乳挤进去。
步骤23/24 点击查看大图
1.如果觉得柠檬太酸，可以将柠檬汁换成橙汁。2.做凝乳一定要一边加热一边搅拌，不然会出现结块。3.怕鸡蛋烫不熟的亲可以买无菌鸡蛋。
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成品图