饿不饿？我煮碗面给你吃啊？——拉面蛋糕

浏览 81422 · 收藏 2297

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

做人呢，最重要就是开心啦！饿不饿？我煮碗面给你吃啊？色香味俱全的长寿面哦~ 所用模具：法焙客圆形玻璃打蛋盆（小）FB58010 法焙客 8寸抹刀 FB51200 法焙客花嘴（圆开口8小孔）FB52504 法焙客蛋糕裱花转台（硬膜）FB55105

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

【咖啡黄油海绵蛋糕（全蛋）】

、

黄油 40g

、

牛奶 40g

、

咖啡粉 2g

、

可可粉 20g

、

咖啡酒少许

、

鸡蛋 4个

、

细砂糖 100g

、

低筋面粉 120g

、

【意式奶油霜】

、

黄油 450g

、

蛋白 140g

、

糖 15g

、

【糖水（118摄氏度）】

、

糖 100g

、

水 30g

、

盐 2g

、

【咖啡酒糖浆】

、

细砂糖 30g

、

水 10g

、

朗姆酒 20g

、

咖啡水 150g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
在无水无油的盆中打入4个常温鸡蛋，加入100g细砂糖，将打蛋盆坐浴在约50℃的热水中，用打蛋器中速打发，打至全蛋液呈非常细腻的乳白色，提起打蛋液缓慢滴下，蛋液画8字可以保持，不消失。
步骤2/21 点击查看大图
低筋粉过筛，加入打发好的全蛋液，并翻拌均匀至无颗粒状
步骤3/21 点击查看大图
取一小部分面糊与融化的黄油拌匀，融合均匀。
步骤4/21 点击查看大图
再把拌入黄油的面糊倒入主面糊中翻拌均匀。法焙客小号玻璃打蛋盆提前抹黄油。
步骤5/21 点击查看大图
倒入翻拌好的面糊。放入预热好的烤箱，炉温上火210，下火200，烤40分钟左右
步骤6/21 点击查看大图
厨师机内加入蛋清和细砂糖，打发至湿性发泡阶段即可。放置一边备用，开始熬制糖水。
步骤7/21 点击查看大图
在小奶锅内加入细糖、纯净水、盐，中火加热，烧至118度。
步骤8/21 点击查看大图
厨师机开中高速，在打发的蛋白中慢慢地浇入糖水。注意不要将糖水接触到盆壁或打蛋头上，以免糖水遇冷凝结，无法融入蛋白霜中。糖水倒完后，厨师机继续中高速搅拌使蛋白霜降温。
步骤9/21 点击查看大图
将提前软化好的黄油小块倒入蛋白霜中，用打蛋器继续搅打。
步骤10/21 点击查看大图
开始时，奶油霜可能会呈现油水分离的豆渣状，不用担心，一直继续搅打。直至奶油霜呈现非常光润的状态，奶油霜就做好了。如果要调色，只需要分取适量奶油霜加入色素，搅打均匀即可。
步骤11/21 点击查看大图
海绵蛋糕出炉，等晾凉后脱模，分片
步骤12/21 点击查看大图
将咖啡酒糖浆中的材料混合，搅拌均匀。在每一层蛋糕片上均匀刷上一层咖啡酒糖浆。
步骤13/21 点击查看大图
组装
步骤14/21 点击查看大图
抹面
步骤15/21 点击查看大图
蛋糕侧面可以用蓝色奶油霜抹出渐变的效果
步骤16/21 点击查看大图
分别用色素调出不同颜色的奶油霜，装入裱花袋备用
步骤17/21 点击查看大图
在油纸上裱出蔬菜、卤肉和午餐肉的样子。鸡蛋可以用奇趣蛋的包装来做。
步骤18/21 点击查看大图
将筷子摆出想要的造型，再用胶带捆绑固定再小棍上，最后用保鲜膜将插入蛋糕的小棍及胶带的部分包裹一下。放一边备用
步骤19/21 点击查看大图
用蒙布朗裱花嘴将麦黄色的奶油霜转圈挤在蛋糕表面，就像面条一样盘在蛋糕上。注意蛋糕边沿不要挤，不然不像'碗'了
步骤20/21 点击查看大图
插上筷子，再沿筷子挤上'面条'奶油霜
最后一步点击查看大图
最后摆上'鸡蛋'、'蔬菜''红烧肉'。一'碗'色香味俱全的'长寿面'就做好啦！