白菜汆肉丸
说起肉丸,数汆丸子最好吃,不用一滴油,一点都不油腻,冬天这季节搭配大白菜做最味美,白菜水分大,补水补维生素,和肉丸是绝搭,汤更是精华。说起肉丸,好多人都说做不好,汆出来的肉丸发硬不弹还发干,不如饭馆里的好吃,其实那是没掌握到要点,宝妈多年做丸子的经验,照着做肯定好吃。文中厨具是易锅珐琅锅。美食交流加微信fych776481528,注明来自豆果美食
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步骤1/8
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备好食材
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步骤2/8
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肉馅再放到菜板上剁一剁,更细腻口感好
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步骤3/8
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肉馅里分次顺时针搅入1/3小碗清水至滋润,加入葱姜末、1勺盐、少半勺胡椒粉、玉米淀粉2勺
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步骤4/8
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顺时针搅上劲,阻力明显再摔打几下,目的是增加弹性和口感
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步骤5/8
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大白菜叶子洗净切粗条
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步骤6/8
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放入锅里,加水和枸杞,盖上盖子大火烧开,转中火煮至白菜叶软烂
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步骤7/8
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易锅珐琅锅开最小火开始做丸子;左手蘸水抓肉馅,顺虎口处挤出丸子,右手拿勺蘸水,顺势把肉丸刮下入锅,依次做好所有的肉丸,不要搅动,盖上盖子最小火煨熟
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最后一步
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看到丸子变白并浮起,开大火一烧开立刻关火,放入香菜段提香,加盐调味,不介意的可以放少许鸡粉提鲜,鲜美的肉丸就做好了
1 猪肉馅稍微瘦点更好吃,好吃的丸子要顺时针搅上劲,再摔打,这样弹弹的口感好
2 肉馅里要先搅入点清水,这样肉丸才够嫩
3 肉丸入锅后一定不要搅动,不要开大火,要最小火煨熟,浮上来就可以了
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-21
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