蟹黄酱(秃黄油)
河蟹季到了,家里螃蟹吃不完的话可以制成蟹黄酱来保存,无论拌饭、拌面都是超棒哒~ 蟹黄酱,又叫秃黄油。正常做法是用猪油化开炒制蟹黄蟹肉,可是猪油易凝固(加上热量太高又是饱和脂肪),所以换成了一半葵花籽油,这样放入冰箱保存也不易凝固。
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步骤1/14
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蒸熟的螃蟹,我选的是河蟹。
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取出蟹肉和蟹黄,这一步比较费时。
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挖出的蟹黄和蟹肉。
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葱段、八角、花椒放入容器中,倒入开水,浸泡一会儿制成调料水。
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步骤5/14
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锅内放猪油,开小火熬化。
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步骤6/14
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猪油化开后,加20ml葵花籽油。
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步骤7/14
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加入蟹黄翻炒出蟹油。
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步骤8/14
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再加入蟹肉炒制。
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步骤9/14
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倒入白酒去腥。
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步骤10/14
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倒入调料水。
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步骤11/14
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加入姜汁去腥,小火慢熬5分钟,期间为避免糊锅要不停翻炒。
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步骤12/14
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出锅,晾凉即可。
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步骤13/14
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吃不完可装入玻璃罐子中,最上面红色油就是最美味的蟹油啦~
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最后一步
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在瓶口盖上保鲜膜再盖上盖子,送入冰箱冷藏可以保存1-2周,用来拌饭拌面最合适不过啦~
1.喜欢蟹油的话可以适量多加些油熬制。
2.蟹黄酱做好后要完全晾凉再放入冰箱冷藏,尽快吃完。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-21
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