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蟹黄酱（秃黄油）的做法

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蟹黄酱（秃黄油）

浏览 106.0万 · 收藏 9824 · 学做 7

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河蟹季到了，家里螃蟹吃不完的话可以制成蟹黄酱来保存，无论拌饭、拌面都是超棒哒～蟹黄酱，又叫秃黄油。正常做法是用猪油化开炒制蟹黄蟹肉，可是猪油易凝固（加上热量太高又是饱和脂肪），所以换成了一半葵花籽油，这样放入冰箱保存也不易凝固。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 配菜(中级)

蟹黄 200g

、

蟹肉 150g

、

猪油 20g

、

葵花籽油 20g

、

白酒 15g

、

葱段 3段

、

八角 2枚

、

花椒 1小把

、

开水 50g

、

姜汁 5g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
蒸熟的螃蟹，我选的是河蟹。
步骤2/14 点击查看大图
取出蟹肉和蟹黄，这一步比较费时。
步骤3/14 点击查看大图
挖出的蟹黄和蟹肉。
步骤4/14 点击查看大图
葱段、八角、花椒放入容器中，倒入开水，浸泡一会儿制成调料水。
步骤5/14 点击查看大图
锅内放猪油，开小火熬化。
步骤6/14 点击查看大图
猪油化开后，加20ml葵花籽油。
步骤7/14 点击查看大图
加入蟹黄翻炒出蟹油。
步骤8/14 点击查看大图
再加入蟹肉炒制。
步骤9/14 点击查看大图
倒入白酒去腥。
步骤10/14 点击查看大图
倒入调料水。
步骤11/14 点击查看大图
加入姜汁去腥，小火慢熬5分钟，期间为避免糊锅要不停翻炒。
步骤12/14 点击查看大图
出锅，晾凉即可。
步骤13/14 点击查看大图
吃不完可装入玻璃罐子中，最上面红色油就是最美味的蟹油啦～
最后一步点击查看大图
在瓶口盖上保鲜膜再盖上盖子，送入冰箱冷藏可以保存1-2周，用来拌饭拌面最合适不过啦～

小贴士

1.喜欢蟹油的话可以适量多加些油熬制。 2.蟹黄酱做好后要完全晾凉再放入冰箱冷藏，尽快吃完。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-21

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