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卤水小蓝龙

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这次尝试用虾肉很厚的澳洲蓝龙做了一锅卤水，味道真的毫不意外，非常好吃。而且为了配合龙虾的味道，我在传统的的卤水基础上又添加了南乳这种调味料。可以为龙虾增加酯香以及就想，南乳的红色还能让卤汁看起来更加红亮。做卤味的时候，最好能用砂锅来卤，这样可以关火之后让食材保持温热的状态继续吸收汤汁的香味，卤出来的虾才会有味道。这么美味的南乳卤蓝龙，你想不想也来一只？来张嘴，啊~

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10-30分钟 | 切墩(初级)

澳洲淡水龙虾

、

南乳酱

、

鸡粉

、

八角

、

桂皮

、

香叶

、

生姜

、

生抽

、

老抽

、

白胡椒

、

冰糖

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
澳洲蓝龙虾是一种生长在淡水里的龙虾，对生长水质要求极高，虾肉鲜美无异味
步骤2/10 点击查看大图
洗净的龙虾，抽去虾线，在虾眼睛后方5毫米处剪一刀，剪去虾头，在虾腹上也剪开一条缝，方便入味。
步骤3/10 点击查看大图
用水缓和地冲干净虾头内部，注意不要冲走虾黄。
步骤4/10 点击查看大图
调一个卤汁：碗内加入1茶匙鸡粉，2茶匙南乳酱，2茶匙老抽，4茶匙生抽，少许白胡椒粉搅拌均匀。
步骤5/10 点击查看大图
锅内下油，倒入20g冰糖，小火将冰糖炒化，炒至糖液略微金黄。
步骤6/10 点击查看大图
这时倒入八角、桂皮、香叶以及姜片，继续小火翻炒至能闻到香味
步骤7/10 点击查看大图
龙虾下锅小火翻炒，虾身变红后倒入预先调制好的卤汁，再翻炒至卤汁均匀裹住虾身。
步骤8/10 点击查看大图
将炒好的虾转移到砂锅中，倒入清水略微没过龙虾，盖上盖子大火煮开，再大火焖煮15分钟
步骤9/10 点击查看大图
15分钟之后就可以出锅啦，可以加入一小撮葱丝装饰一下，好吃的南乳卤蓝龙，完成！
最后一步点击查看大图
第一次用龙虾来做卤味，惊叹于卤水的包容性。不管什么食材，只要放进去卤一卤，都会变得非常好吃。

小贴士

冲洗虾头的时候要记得倒水要缓和，不可以冲掉虾黄。如果有喜欢吃辣的朋友，也可以放点小米椒进去，但是不要放太多以免影响虾肉的鲜味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-21

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