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台式土凤梨酥的做法

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台式土凤梨酥

浏览 157635 · 收藏 3108 · 学做 4

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我特别爱吃凤梨酥，以前经常买市售凤梨酥，可是自从自己做过以后就再也看不上市售的凤梨酥了，差距真的不是一点点！自己做的凤梨酥除了不添加各种添加剂以外，馅料用的纯凤梨，不掺杂一点冬瓜，所以味道纯正，超好吃，我一个人可以一次吃下五六块！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

酥皮：低粉 110g

、

黄油 95g

、

全脂奶粉 15g

、

鸡蛋黄 37g

、

糖粉 28g

、

盐 0.5g

、

抹茶粉 2g

、

馅料：去皮凤梨 500g

、

麦芽糖 50g

、

细砂糖 15g

、

糖桂花 15g

、

无盐黄油 14g

、

柠檬汁 4g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
凤梨切小块，用原汁机分离果肉和果汁。
步骤2/13 点击查看大图
凤梨肉和细砂糖用不粘锅小火炒至糖化，加入柠檬汁、麦芽糖、糖桂花小火炒至凤梨肉抱团，加入黄油继续小火炒至焦糖色。
步骤3/13 点击查看大图
晾凉后均分成13-15g/份，搓圆备用。
步骤4/13 点击查看大图
黄油软化后打发至颜色微微发白，加入糖粉继续打发至体积膨大，分三次加入蛋黄，每次都要搅打至完全融合后再加入下一次。
步骤5/13 点击查看大图
筛入粉类，用刮刀拌和成团。
步骤6/13 点击查看大图
取出80g面团加入抹茶粉拌合均匀，把原味面团和抹茶面团分别放入保鲜袋，放入冰箱冷藏松弛半小时。
步骤7/13 点击查看大图
原味面团均分成22g/个，用手掌压扁后包入凤梨馅。
步骤8/13 点击查看大图
把包好馅的原味面团放在模具下半部，取6-8g抹茶面团放在模具上部。
步骤9/13 点击查看大图
轻轻用手掌按平，用牙签划出菠萝纹路。
步骤10/13 点击查看大图
放入160度预热好的烤箱中层烘烤10分钟，然后取出连带模具一起翻面再烤5分钟即可。
步骤11/13 点击查看大图
这个里面还放了一点点咸蛋黄，就变成了凤凰酥，咸蛋黄是需要提前烤好的！
步骤12/13 点击查看大图
好看又好吃的凤梨酥，你学会了吗？
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用料十足！

小贴士

这个方子可以制作10-11个凤梨酥哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-21

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