台式土凤梨酥
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我特别爱吃凤梨酥,以前经常买市售凤梨酥,可是自从自己做过以后就再也看不上市售的凤梨酥了,差距真的不是一点点!自己做的凤梨酥除了不添加各种添加剂以外,馅料用的纯凤梨,不掺杂一点冬瓜,所以味道纯正,超好吃,我一个人可以一次吃下五六块!
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食材清单
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1小时以上
| 掌勺(高级)
酥皮:低粉
110g
、
黄油
95g
、
全脂奶粉
15g
、
鸡蛋黄
37g
、
糖粉
28g
、
盐
0.5g
、
抹茶粉
2g
、
馅料:去皮凤梨
500g
、
麦芽糖
50g
、
细砂糖
15g
、
糖桂花
15g
、
无盐黄油
14g
、
柠檬汁
4g
烹饪步骤
-
步骤1/13
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凤梨切小块,用原汁机分离果肉和果汁。
-
步骤2/13
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凤梨肉和细砂糖用不粘锅小火炒至糖化,加入柠檬汁、麦芽糖、糖桂花小火炒至凤梨肉抱团,加入黄油继续小火炒至焦糖色。
-
步骤3/13
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晾凉后均分成13-15g/份,搓圆备用。
步骤4/13
展开全部13个步骤
发布于 2018-11-21
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