不开裂卷不裂的柔软蛋糕卷(小四卷)
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步骤1/11
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首先蛋白,蛋黄分开。蛋清打到一个无水无油的盆里,滴入柠檬醋,放着备用。烤箱预热到箱子内160度。然后往蛋黄里放入牛奶,盐,油搅拌均匀后再筛入蛋黄糊,蛋黄糊十字翻伴以免起筋。此时烤箱预热烤箱180度。
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步骤2/11
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打发蛋白:将一半的糖放入蛋白打发到起泡后再全部倒入,打发到湿性发泡,就是蛋白立起来有弯钩。
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步骤3/11
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将一半打发好的蛋白倒入蛋黄糊十字翻伴,以免消泡,均匀后倒入剩余的蛋白盆里翻伴均匀。
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步骤4/11
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准备28X28烤盘,倒入蛋糕糊,震动2下消除多余的大气泡,然后送入预热好的烤箱,旋转180度25分钟,实际我家烤箱里面温度才150度,再5分钟进行热循环,烘干蛋糕皮表面以免卷的时候脱皮。想要漂亮的毛巾卷就180度20分钟左右。
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步骤5/11
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蛋糕出炉后震2下,震出热气,立刻脱掉热膜,放置有余温时候放在油纸中用擀面杖卷,卷好冰箱冷藏15分钟再切,有奶油就冷藏30分钟。
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步骤6/11
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正卷完美~
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步骤7/11
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毛巾面很柔软
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步骤8/11
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榴莲奶油卷,趁蛋糕有点余温,打发250毫升奶油(可做3卷),加入20糖,适量榴莲泥,放在三分之一处末端,用擀面杖卷起来。
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步骤9/11
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卷好后的样子
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步骤10/11
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装好放冰箱冷藏半小时定型再切割。
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最后一步
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芋泥口味,芋泥馅请参照我芋泥卷菜谱
1.打发湿性发泡以防开裂
2.比例不要随便调整,注意自己家烤箱脾气调节温度,通常烤小四卷一般都需要180度的温度。
3.翻伴别消泡
4.热循环以免脱皮
5.我是长帝52升烤箱
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-21
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