不开裂卷不裂的柔软蛋糕卷(小四卷)

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30~60分钟 | 切墩(初级)

牛奶 40g

、

玉米油 40g

、

香草精 1g

、

细砂糖 40g

、

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 40g

、

柠檬醋 3滴

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
首先蛋白，蛋黄分开。蛋清打到一个无水无油的盆里，滴入柠檬醋，放着备用。烤箱预热到箱子内160度。然后往蛋黄里放入牛奶,盐，油搅拌均匀后再筛入蛋黄糊，蛋黄糊十字翻伴以免起筋。此时烤箱预热烤箱180度。
步骤2/11 点击查看大图
打发蛋白:将一半的糖放入蛋白打发到起泡后再全部倒入，打发到湿性发泡，就是蛋白立起来有弯钩。
步骤3/11 点击查看大图
将一半打发好的蛋白倒入蛋黄糊十字翻伴，以免消泡，均匀后倒入剩余的蛋白盆里翻伴均匀。
步骤4/11 点击查看大图
准备28X28烤盘，倒入蛋糕糊，震动2下消除多余的大气泡，然后送入预热好的烤箱，旋转180度25分钟，实际我家烤箱里面温度才150度，再5分钟进行热循环，烘干蛋糕皮表面以免卷的时候脱皮。想要漂亮的毛巾卷就180度20分钟左右。
步骤5/11 点击查看大图
蛋糕出炉后震2下，震出热气，立刻脱掉热膜，放置有余温时候放在油纸中用擀面杖卷，卷好冰箱冷藏15分钟再切，有奶油就冷藏30分钟。
步骤6/11 点击查看大图
正卷完美~
步骤7/11 点击查看大图
毛巾面很柔软
步骤8/11 点击查看大图
榴莲奶油卷，趁蛋糕有点余温，打发250毫升奶油(可做3卷),加入20糖，适量榴莲泥，放在三分之一处末端，用擀面杖卷起来。
步骤9/11 点击查看大图
卷好后的样子
步骤10/11 点击查看大图
装好放冰箱冷藏半小时定型再切割。
最后一步点击查看大图
芋泥口味，芋泥馅请参照我芋泥卷菜谱