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芽菜肉沫包子的做法

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芽菜肉沫包子

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建议：这个配方够三口之家吃了。图片没有显示完，最后一共有5个直径大约5,6厘米的大包子，加一个馒头。如果会擀皮的应该可以擀6,7张皮出来！家里人多，增加配方比列就行。每多100克面粉，多一克酵母即可。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

普通面粉 150克

、

酵母粉 2克

、

温水 90克

、

宜宾芽菜 100.克

、

肉沫半斤

、

花椒面少许

、

盐少许

、

香葱少许

、

姜末少许

、

五香粉少许

、

鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
芽菜肉沫馅：超市买小袋装宜宾芽菜或自家做的盐菜约100克。用清水洗两次，挤干净水，就不会咸了。食用油油烧热，可以多一点油，包子皮㓎油更香，倒入肉沫炒香后放入芽菜炒香，关火，放入花椒面，鸡精，五香粉，姜末拌匀。冷却后放入香葱段，拌匀，放冰箱冷藏，包的时候油脂不会到处流。（馅咸淡尝一下）
步骤2/7 点击查看大图
将面粉150克，温水90克，酵母2克和匀，揉成面团，放入盆里，盖上保鲜膜，静止。发面：一小时左右发酵至面团两倍大，手指沾干面粉，戳个洞不反弹，既发面成功!（冬天可以在锅里放温水，面团放容器里置于锅里发面）
步骤3/7 点击查看大图
发好的面团，反复糅压，排出面团里多余空气，分成大小相同的面团。盖上拧干水，湿润的纱布巾，避免面团表皮发干。（我这是300克面粉有大包子，小包子，馒头，所以面团大小不同！大家可忽略）
步骤4/7 点击查看大图
擀成中间厚边缘薄的包子皮。
步骤5/7 点击查看大图
包子包好后，静止或者放温水上面二次发酵10分钟左右（发酵至1.5-2倍大。）
步骤6/7 点击查看大图
大火烧开水，上锅中大火蒸12-15分钟。关火。不接盖，闷5分钟再取出，这样面不会塌。
最后一步点击查看大图
热乎乎的芽菜肉沫包，面皮松软，内陷咸淡适中，香味四溢。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-20

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