南瓜酸辣剪刀面

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天气一冷，咱就不想动。但作为吃货，如果被活活饿死，那就太丢人了。最近新闻爆出外卖不干净，点外卖就排除在外了，所以只能自己动起手来。此时，我最想吃面条，一想到面条的温暖和弹牙，阿涛的肚子就疯狂的咕咕直叫。可是超市买的挂面，讲真跟弹牙一毛钱关系都没有，而自己做面条，揉面辛苦不说，没有机器切面也是个问题。难道一个人就不能好好的吃面了吗？不不不，这时候“剪刀面”进入了我的菜单... 山西面食小吃“剪刀面”，又叫“剪鱼子”，因为只用一把剪刀，嘎嘎擦擦几下，就能剪出一碗形似小鱼的面食，简直太方便了。而且，揉面也完全不！费！劲！只要把面团基本揉匀，然后多次松弛，就可以让面团里的蛋白质充分“水合”，形成紧致弹牙的口感！阿涛特地加上健康老南瓜一起和面，还有辣椒和陈醋的加持，好看又开胃！烘焙帮公众号：hongbeibang

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉 200g

、

清水 80g

、

南瓜泥 20g

、

盐 1g

、

盐适量

、

糖适量

、

蒜蓉适量

、

辣椒粉适量

、

香菜碎适量

、

热油适量

、

生抽适量

、

陈醋适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先将南瓜切小块。因为南瓜泥的用量并不多，若是单独为了20g南瓜泥一通操作，也是比较浪费的时间和燃气的。所以多做一些南瓜泥，看自己需求处理。
步骤2/16 点击查看大图
大火蒸20分钟，至南瓜变软烂。
步骤3/16 点击查看大图
将南瓜捣成南瓜泥，取20g待用，剩下的南瓜泥，我们还可以做南瓜饼、南瓜戚风、南瓜吐司等等。
步骤4/16 点击查看大图
将200g金龙鱼高筋面粉、80g清水、20g南瓜泥和1g盐混合。
步骤5/16 点击查看大图
先将面团揉至看不到干粉的状态，这个步骤要求不高，很轻松。
步骤6/16 点击查看大图
将面团放入保鲜袋，松弛20分钟。
步骤7/16 点击查看大图
然后取出面团继续揉搓至光滑，大约也就揉十几下就行了。
步骤8/16 点击查看大图
再放入保鲜袋松弛20分钟。
步骤9/16 点击查看大图
最后再取出面团，稍微揉几下，就可以获得一块结实而光滑的面团了。
步骤10/16 点击查看大图
烧一锅开水，用剪刀贴着面团，将面剪入锅中。
步骤11/16 点击查看大图
煮至面全部浮在水面，就可以捞出了。
步骤12/16 点击查看大图
过一下冷水，可以让面条更加紧致Q弹。
步骤13/16 点击查看大图
放入适量盐、糖、蒜蓉、香菜碎、辣椒粉。
步骤14/16 点击查看大图
将适量油烧热，然后淋在调料上。
步骤15/16 点击查看大图
最后还要加入适量的生抽和醋拌匀。
最后一步点击查看大图
口感筋道，酸辣爽滑的剪刀面就做好了。

小贴士

1、一定要使用蛋白质含量在13.5%以上的高筋面粉，口感才会筋道。 2、不同的面粉，含水量和吸水率是不同的，所以配方的用水量仅供参考，水不要一次全部放完了。总体而言，剪刀面的面团是比较干硬且结实的，千万不能太软。如果确实感觉面团太软，可以在揉的时候，逐步加适量干粉进去调节。 3、由于面团比较结实，所以很难一次性揉至光滑，按步骤揉一会，松弛一会，再揉一会，再松弛一会，重复2-3次，面团就非常容易变得结实而光滑了，这也是剪刀面有嚼劲的关键之一。 4、面煮熟后，一定要过冷水，这样口感才会弹牙。 5、调料因人而异，可以按自己喜好进行调整。 6、喜欢滚烫的面食，可以改做汤面哦！

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发布于 2018-11-20

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