半熟芝士
所用模具: 法焙客 粉色奶锅(18cm)带盖 FB30971, 粉色小煎锅(20cm)FB30931, 正方形家用烤盘(不粘)FB10101, 半熟芝士模(3只装)FB40170,配方为12只用量。 半熟芝士围边FB53715。
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步骤1/18
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先制作一个戚风蛋糕胚。玉米油、糖、牛奶搅拌均匀后,筛入低筋面粉,翻拌均匀。蛋白加几滴柠檬汁,分三次加入白糖,先高速后转低速打至打发至湿性发泡即可。将三分之一的蛋白舀入蛋黄糊中翻拌均匀。然后将面糊全部倒回蛋白盆里,适当转动打蛋盆,翻拌加切拌均匀即可。拌好的面糊从15厘米高处倒入28*28的不粘烤盘中,用刮板轻轻刮平表面。放入预热好的烤箱中层,160度25分钟,出炉后震下烤盘,让热气散出。脱模后晾凉。
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步骤2/18
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开始制作芝士糊:将玉米淀粉、糖加入蛋黄中,搅拌均匀至无颗粒状态
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步骤3/18
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牛奶加热至微开
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步骤4/18
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慢慢地匀速倒入蛋黄糊中,边倒边搅拌,搅拌至无颗粒状态即可
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步骤5/18
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将搅拌好的面糊小火加热至浓稠状
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步骤6/18
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加入软化的黄油,利用余温将黄油融化并搅拌均匀
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步骤7/18
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再加入软化的奶油奶酪,搅拌均匀
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步骤8/18
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搅拌至顺滑无颗粒状态即可
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步骤9/18
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蛋白加入细糖、柠檬汁打至湿性发泡即可
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步骤10/18
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先将1/3蛋白霜倒入面糊中,用硅胶刮刀切拌均匀
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步骤11/18
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再把所有面糊倒回蛋白霜盆中翻拌至完全混合。
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步骤12/18
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将晾凉的蛋糕胚横切一半,去掉上层,再用半熟芝士模刻出蛋糕片。
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步骤13/18
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模具里放入蛋糕片,模具边缘用配套的半熟芝士围边油纸围一圈,放入不粘烤盘中烤盘里。
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步骤14/18
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把拌好的芝士糊装入裱花袋中,裱花袋剪小口挤入半熟芝士模中。面糊挤至低于油纸0.5cm处即可。
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步骤15/18
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将烤盘放入另一个大烤盘中,向大烤盘中注入温水。放入预热好的烤箱,上火230度,下火150度,烘焙10分钟。再转上火180度,下火150度,继续烘焙10分钟。
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步骤16/18
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出炉后,在芝士蛋糕上刷上果冻胶,显得更加诱人
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步骤17/18
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晾网放凉后脱模放进冰箱冷藏,密封冷藏可保存2ー3天。食用时撕去围边的油纸即可。
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最后一步
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尝一口,绵软细腻,回味无穷~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2018-11-20
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