云南鲜花饼

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之前去各种云南菜馆吃饭，总会点鲜花饼，刚开始觉得很神奇居然花能食用还可以做在各种食物里，这几天突然又想做酥饼了，想起了诱人的玫瑰香，于是立刻从云南空运了可食用的新鲜玫瑰，腌制成香气逼人的玫瑰酱，再制作成酥而不腻又清甜花香十足的云南鲜花饼，配上一杯特级花香铁观音，这样的下午茶是否算得上让人眼红呢？

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209克
70克
1100克

3956
千卡

这道菜低盐,钠能调节机体水分，维持酸碱平衡～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

玫瑰酱材料

、

云南可食用玫瑰花 500g

、

白砂糖 600g

、

冠生园洋槐蜂蜜 580g

、

水油皮材料

、

中筋面粉 300g

、

食用油 100g

、

白砂糖 50g

、

清水 100g

、

油酥皮材料

、

中筋面粉 200g

、

食用油 100g

、

其他

、

食用盐咖啡小勺2勺

、

糯米粉 100g

、

松仁适量

、

食用色素 2g

烹饪步骤

步骤1/37 点击查看大图
刚空运来的玫瑰花，很新鲜，满屋飘着浓烈的玫瑰香
步骤2/37 点击查看大图
这样的品种就是可食用的。
步骤3/37 点击查看大图
拿出一颗玫瑰，直接从最底端拉住根蒂往外拔出即可。
步骤4/37 点击查看大图
把玫瑰花瓣都散开放在容器里。
步骤5/37 点击查看大图
先用清水轻轻洗一下，然后放两小勺盐用温水重开，再浸泡十来分钟（这是为了怕万一有小虫，脏物等可以杀菌一下）。
步骤6/37 点击查看大图
沥干水分。
步骤7/37 点击查看大图
倒入500g糖（我是半斤半斤做的），然后开始揉搓，揉搓的力量中等适宜。
步骤8/37 点击查看大图
此时已经糖融化有点水渗出。
步骤9/37 点击查看大图
揉搓大约20分钟的样子，随后静置15分钟，翻动下再静置15分钟（这样做的目的是因为玫瑰花里面有很涩的味道，用糖搓洗出来且保留玫瑰花的芬芳香味）。
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把玫瑰花稍微拧干下水分放入容器里。
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腌制下来的水（可以尝一下有一点点涩，代表玫瑰花里的涩被揉搓出来一点的）。
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先放一半，表面洒一层较厚的白砂糖。
步骤13/37 点击查看大图
再放一半的蜂蜜。
步骤14/37 点击查看大图
然后再放入一半玫瑰，再洒一层较厚的白砂糖，倒入剩下的蜂蜜。
步骤15/37 点击查看大图
加盖在阴凉处封存2周，当然越久越好因为可以使玫瑰花瓣腌制的更透些。
步骤16/37 点击查看大图
2周以后开始做饼，准备好糯米粉。
步骤17/37 点击查看大图
热好锅倒入糯米粉，小火炒熟。
步骤18/37 点击查看大图
炒至微黄就行。
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准备好腌制后的玫瑰花。
步骤20/37 点击查看大图
加入炒熟的糯米粉搅拌均匀。
步骤21/37 点击查看大图
搅拌后的样子。
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加入松仁搅拌均匀后待冷却。
步骤23/37 点击查看大图
开始做水油皮，加入所有材料后搅拌揉成面团。静置15分钟。
步骤24/37 点击查看大图
做油酥皮，加入所有材料揉成面团，静置15分钟。
步骤25/37 点击查看大图
揉好的面团。
步骤26/37 点击查看大图
把面团分别切成小团，我的这个面团量，按照每个差不多30g做后可以做21个。
步骤27/37 点击查看大图
水油皮包入油酥皮，静置10分钟。
步骤28/37 点击查看大图
随后开始擀面，擀成长椭圆形。
步骤29/37 点击查看大图
卷起来，反复三次。
步骤30/37 点击查看大图
全部擀完，在静置10分钟。
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用擀面杖擀成圆皮，放入玫瑰花馅儿。
步骤32/37 点击查看大图
收口。
步骤33/37 点击查看大图
压扁。
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色素粉放水调开并放入厨房纸当做印泥。
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盖好红章。
步骤36/37 点击查看大图
预热烤箱，放入烤箱上下各160℃，烤25分钟（实际按照各人烤箱而定温度，我的烤箱是这个温度和时间），热的时候饼掰开后会拉丝哦。
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自己做的鲜花饼真的好吃的不要不要的，一斤玫瑰花腌制后大概可以做65个饼。这次全部做来分享给朋友们，他们还是吃不够，说还要吃，都说比外面买的不知道好吃多少倍哟，看来我选择做这个又对了，哈哈！

小贴士

1、选择的玫瑰一定是要食用级的，而且每个花骨朵颜色越深越好。 2、玫瑰花洗净后放糖一定不要舍不得只放一点点，我亲自试过新鲜的玫瑰花涩感浓烈，所以一定要用大量的糖揉搓透一点。 3、腌制后的玫瑰花其实还存有苦涩，可是神奇的是做到饼里后一点点都吃不出苦涩，只有甜蜜和玫瑰香。 4、馅料里面可以加果仁，也可以加豆沙，还可以加麻薯，总之可以按照自己想吃的随心配。 5、玫瑰花馅料冷却或者冰箱冷藏下是因为有糯米粉可以黏住，这样包起来容易些。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-11-20

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