无添加的10寸/8寸戚风蛋糕

浏览 28172 · 收藏 150 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我一直只做戚风蛋糕，虽然麻烦但是很享受过程，一开始就听别人说戚风蛋糕难做，很难成功，但是只要用心，注意禁忌就没有什么不成功的，做了这么久今天就认真的把单子分享出来，希望对广大爱好烘焙的盆友一些帮助！以下是10寸蛋糕的用量如果做8寸蛋糕用量减半就可以了。当你禁忌各注意事项，成功做出蛋糕的时候，下次你就可以按你所需加入各种喜欢的食材发挥想象做不一样的戚风。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 10个

、

细砂糖（蛋黄） 40克

、

细砂糖（蛋清） 100克

、

无味色拉油 80克

、

纯牛奶 80克

、

低筋面粉 170克

、

工具

、

电子称硅胶刮刀

、

不锈钢盆两个电动打蛋器

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
鸡蛋敲个口子倒出蛋清，动作要缓，避免把蛋黄倒出来了，如果蛋清里面有蛋黄会影响蛋清打发，放蛋清的盆要保证无油无水。
步骤2/21 点击查看大图
蛋清蛋黄分离后，如果蛋清有蛋壳用筷子捞出来。
步骤3/21 点击查看大图
蛋黄稍微打散，加入40g白糖搅匀
步骤4/21 点击查看大图
加入80g油，继续搅匀融合
步骤5/21 点击查看大图
加入80g牛奶，继续拌匀（一定是先放油搅拌均匀后再加入牛奶顺序不要错了）
步骤6/21 点击查看大图
加入蛋糕粉（低筋粉）过筛一下更容易拌匀
步骤7/21 点击查看大图
刮刀上下翻拌磨匀，拌到无颗粒状面糊细腻。
步骤8/21 点击查看大图
蛋清低档打到粗泡加入1/3白糖（除了夏天，其他季节把打蛋盆放热水里预热一下，隔温水蛋清更容易打发，挤一些新鲜柠檬汁会减少蛋腥味）
步骤9/21 点击查看大图
蛋清打到细泡时，加入剩下的1/2白糖继续打发
步骤10/21 点击查看大图
打到有纹路时倒入剩下的白糖，调高档继续打发
步骤11/21 点击查看大图
打成功的蛋白霜打蛋器提起有尖头，打蛋盆立起时蛋白霜不会往下流。蛋糕成不成功全靠蛋清打发的好不好！
步骤12/21 点击查看大图
先加入一小半蛋白霜到拌匀的面糊里，上下轻轻翻拌均匀
步骤13/21 点击查看大图
把拌好的面糊倒入大盆里，继续上下翻拌均匀，动作要轻，不可搅拌避免消泡。
步骤14/21 点击查看大图
这份材料可以做一个10寸或者两个8寸。我做了一个8寸一个6寸，剩下的倒入模具做了小蛋糕。
步骤15/21 点击查看大图
烤箱上下火160℃提前预热，时间45分钟。蛋糕放入下层，小的模具蛋糕20分钟的时候就可以拿出来了，各人烤箱不同建议最后10分钟观察情况出锅，用筷子从中间戳到底不粘筷子就是烤好了。
步骤16/21 点击查看大图
这是烤好的模具蛋糕
步骤17/21 点击查看大图
烤好的蛋糕要立马拿出来翻一面晾起来，不翻一面蛋糕会下榻
步骤18/21 点击查看大图
晾冷以后脱模备用脱模的时候手沿蛋糕周围按一下好脱模
步骤19/21 点击查看大图
可以直接开吃，也可以做生日蛋糕备用，蛋糕放冰箱冷藏一夜，回潮以后比刚烤好的好吃。
步骤20/21 点击查看大图
中间加上水果，抹上奶油后就可以自由发挥了！
最后一步点击查看大图
这是我做的蛋糕成品图